Ricetta d'Autore

E'ditor

Ricetta di Elisabetta Lebiu caricata il 26 Set 2019 alle 09:14

Descrizione

Raviolo monoporzione con una semola integrale rimacinata a pietra. In questa ricetta ne propongo due versioni, uno con la forma rotonda e l'altro quadrata, stesso impasto e ripieno e sfoglia bicolore ricamata.

raviolo monoporzione
raviolo monoporzione
Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 5 persone

Quantità Ingrediente
Sugo di pomodoro, basilico
300 g Semola rimacinata a pietra
Linea "Trigu de Oro"
135 ml Acqua a temperatura ambiente
q.b. Succo di rapa rossa
q.b. Succo di carota viola
q.b. Sale fino
200 g Ricotta vaccina
100 g Gorgonzola fior di latte
n.2 Cespi medi di radicchio rosso di Treviso
n.1 Cipolla media di Tropea
n.2 Barattoli di datterino rosso
Il Datterino
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Formaggio grana semistagionato a scaglie
q.b. Basilico freco
q.b. Gherici di noci abbrustolite

Preparazione

Rosoliamo la cipolla tagliata finemente a julienne con un filo di olio extravergine di oliva. Laviamo le foglie del radicchio sotto un getto di acqua fresca corrente, affettiamo finemente e aggiungiamo alle cipolle dorate. Facciamo saltare in padella per due, tre minuti e lasciamo riposare.
Prepariamo l'impasto e successivamente le sfoglie bicolore ricamate, pronte per il ripieno. In una capiente ciotola panciuta versiamo la ricotta, il radicchio, gorgonzola, le noci abbrustolite tritate grossolanamente e amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare in frigo per una mezz'oretta. Intanto ci prepariamo un delicato sugo con i pomodorini datterini rossi, un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un petalo di cipolla, sale e basilico solo a fine cottura. Mentre il nostro sugo cuoce, riprendiamo in mano le nostre sfoglie, versiamo al centro due cucchiai colmi di farcia, chiudiamo e facciamo uscire tutta l'aria per evitare che si formino bolle durante la cottura. Con una formina taglia pasta, in questo caso rotonda o quadrata, diamo la forma ai nostri ravioli monoporzione, smerliamo e mettiamoli a riposare su appositi vassoi in un luogo fresco e asciutto. Mettiamo a bollire i nostri ravioli in abbondante acqua salata, appena saranno saliti a galla aspettiamo un minuto di cottura e poi scoliamo. Sul fondo dei nostri piatti versiamo un mestolo di sugo molto caldo, adagiamo i ravioli, a piacere versiamo un filo di olio extravergine di oliva e scaglie di grana, un delicato fiore edibile e serviamo, buon appetito.

Tag

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due varianti, rotondo e quadrato
due varianti, rotondo e quadrato
Elisabetta Lebiu
Elisabetta Lebiu
Cuoco
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