Consistenze dolci di pomodoro
Ricetta di Gaetano Russo caricata il 30 Apr 2018 alle 13:51
Ricetta d'Autore
I pomodori sono ormai presenti sul mercato tutto l'anno, ma la verità è che sono un frutto prettamente estivo: solo il sole e il caldo dell'estate gli conferiscono l'ottimo gusto, un'acidità ridotta e un colore rosso intenso. Anche il gelato è ormai presente tutto l'anno ma è d'estate che trova la giusta collocazione soprattutto se si utilizza frutta di stagione. E allora perché non usare il pomodoro d'estate per realizzare un ottimo gelato. Sono circa 4mila le varietà di pomodoro esistenti, che in base alla destinazione d'uso vengono catalogate in quattro grandi famiglie: da tavola, da pelati e salsa, da far seccare, da succo o concentrato. Tra i pomodori per succhi e concentrati rientrano varietà a frutto tondeggiante come quelli a grappolo. Completa il piatto della croccante pasta reidratata e fritta. La pasta reidratata rimarrà compatta, in bocca sarà più consistente, come sapore e consistenza somiglierà molto ad una cialda, al cornetto del gelato. Consistenze diverse per un dolce che non è sicuramente il solito dessert e potrà accompagnare le calde cene d'estate.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per i pomodorini sciroppati:
250 g di Pomodorini del datterino conservati La Fiammante
200 g di zucchero
50 g di acqua
Per il gel di pomodori rossi:
100 g di passata di pomodorini datterino rossi
200 g di zucchero.
Per il gelato al pomodoro
500 g di passata di pomodoro
130 g di panna (min. 30% grassi)
130 g di zucchero
n. 1 cucchiaio di olio evo
Per la pasta fritta
Calamarata La fabbrica della pasta di Gragnano reidratati
Olio per friggere
Zucchero semolato
250 g di Pomodorini del datterino conservati La Fiammante
200 g di zucchero
50 g di acqua
Per il gel di pomodori rossi:
100 g di passata di pomodorini datterino rossi
200 g di zucchero.
Per il gelato al pomodoro
500 g di passata di pomodoro
130 g di panna (min. 30% grassi)
130 g di zucchero
n. 1 cucchiaio di olio evo
Per la pasta fritta
Calamarata La fabbrica della pasta di Gragnano reidratati
Olio per friggere
Zucchero semolato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Passata di Pomodori La Fiammante
Preparazione
Per i Pomodorini datterino sciroppati: in un pentolino alto e stretto disponete con delicatezza i pomodorini interi, coprite con lo zucchero e con acqua, mescolate delicatamente e trasferite sul fuoco a fiamma bassissima, fino a che non avrete ottenuto uno sciroppo denso ed i pomodorini saranno diventati lucidi e compatti.
Per questa ricetta dovrete utilizzare anche lo sciroppo oltre i pomodorini sciroppati che avrete ottenuto tramite questo procedimento, ma attenzione, lo sciroppo ottenuto si presta a mille utilizzi!
Per il gelato al pomodoro: aggiungere al sugo dei pomodori, l'olio e lo zucchero. Montate la panna, unitelo con una spatola al composto e trasferite il tutto in gelatiera per circa 20 minuti.
Per il gel di pomodori: unite tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolate e lasciate cuocere fino ad ottenere una confettura.
Per la pasta fritta: friggete la pasta reidratata in abbondante olio di arachidi bollente a 170°, quindi scolate e spolverate subito con lo zucchero.
Impiattiamo : Stendete alla base del piatto il gel di pomodori, secondo il proprio gusto, disponetevi sopra i pomodorini gialli sciroppati, una quenelle di gelato ottenuta aiutandovi con 2 cucchiai inumiditi, ultimate con, la pasta fritta e foglioline di basilico.
Per questa ricetta dovrete utilizzare anche lo sciroppo oltre i pomodorini sciroppati che avrete ottenuto tramite questo procedimento, ma attenzione, lo sciroppo ottenuto si presta a mille utilizzi!
Per il gelato al pomodoro: aggiungere al sugo dei pomodori, l'olio e lo zucchero. Montate la panna, unitelo con una spatola al composto e trasferite il tutto in gelatiera per circa 20 minuti.
Per il gel di pomodori: unite tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolate e lasciate cuocere fino ad ottenere una confettura.
Per la pasta fritta: friggete la pasta reidratata in abbondante olio di arachidi bollente a 170°, quindi scolate e spolverate subito con lo zucchero.
Impiattiamo : Stendete alla base del piatto il gel di pomodori, secondo il proprio gusto, disponetevi sopra i pomodorini gialli sciroppati, una quenelle di gelato ottenuta aiutandovi con 2 cucchiai inumiditi, ultimate con, la pasta fritta e foglioline di basilico.
Tag
