Calamaro su spirale di spaghetti
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 15 Giu 2018 alle 11:10
Ricetta d'Autore
Calamaro su spirale di spaghetti con ristretto di sugo al sentore di mare polvere di pomodorino olive nere e prezzemolo, capperi e pomodorini gialli arrostiti
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 1 persone:
50 g di passata di pomodoro
100 g di calamaro
n. 3 pomodorini gialli
n. 4 pomodorini rossi
15 g prezzemolo
germogli
capperi
pepe
n. 5 olive
80 g spaghetti
100 g di calamaro
n. 3 pomodorini gialli
n. 4 pomodorini rossi
15 g prezzemolo
germogli
capperi
pepe
n. 5 olive
80 g spaghetti
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Spaghetti Rummo, passato di pomodoro La Fiammante
Preparazione
Iniziare a fare prima le polveri di pomodoro prezzemolo e olive, mettendole per 4 ore nell' essiccatore e dopo frullarli col primer.
Pulire il calamaro e separarlo dai tentacoli mettere il corpo nel sacchetto per farlo cuocere a bassa temperatura a 65° per 20 minuti, i tentacoli andranno aggiunti al sugo per dargli il "sapore del mare".
Arrostire i pomodorini gialli, dopo togliere la buccia e semi. Calcolare il tempo di cottura degli spaghetti (8 minuti circa) con quello del calamaro.
Impiattare facendo una spirale con gli spaghetti adagiare sopra il calamaro e mettere prima il ristretto di sugo e poi le polveri di pomodorini olive e prezzemolo, i capperi e i pomodorini gialli arrostiti.
Pulire il calamaro e separarlo dai tentacoli mettere il corpo nel sacchetto per farlo cuocere a bassa temperatura a 65° per 20 minuti, i tentacoli andranno aggiunti al sugo per dargli il "sapore del mare".
Arrostire i pomodorini gialli, dopo togliere la buccia e semi. Calcolare il tempo di cottura degli spaghetti (8 minuti circa) con quello del calamaro.
Impiattare facendo una spirale con gli spaghetti adagiare sopra il calamaro e mettere prima il ristretto di sugo e poi le polveri di pomodorini olive e prezzemolo, i capperi e i pomodorini gialli arrostiti.
Bevanda consigliata
Fiano di Avellino
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