Calamaro ripieno di vermicelli
Ricetta di Rosaria Orrù caricata il 16 Mar 2017 alle 10:05
Ricetta d'Autore
Un classicissimo calamaro ripieno alla farcia cui classica con olive, capperi e pane ho aggiunto la pasta e un cucchiaio di pomodoro in conserva. Il pane è quello grattugiato, cattura gli umori e i sapori del ripieno senza disperderli. Non ho cotto i calamari in umido ma li ho arrostiti: ho preparato della semplicissima salsa di ciliegini in conserva che ho posto al lato del calamaro una volta impiattato
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 2 calamari di media grandezza freschi
100 g di vermicelli
n. 1 scatola di pomodorini in conserva
n. 2 cucchiai di pane grattugiato
n. 20 olive di Gaeta da denocciolare e tritare grossolanamente
n. 15 capperi dissalati tritati grossolanamente
n. 1 filetto di alice
n. 1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato finemente
100 g di vermicelli
n. 1 scatola di pomodorini in conserva
n. 2 cucchiai di pane grattugiato
n. 20 olive di Gaeta da denocciolare e tritare grossolanamente
n. 15 capperi dissalati tritati grossolanamente
n. 1 filetto di alice
n. 1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato finemente
Prodotti utilizzati
Pasta di Gragnano igp
Pomodorini in conserva La Fiammante
Pomodorini in conserva La Fiammante
Preparazione
Pulite bene i calamari ed eliminate la teste e le "ali" che potrete usare per un' altra preparazione.
Spezzate i vermicelli ad una lunghezza di 3-4 cm.
Mettete dell'acqua a bollire e poi cuocete la pasta per circa 1/3 del tempo.
In una padella fate imbiondire l'aglio con il filetto di alici.
Allontanate l'aglio e aggiungete la pasta, il prezzemolo, le olive e i capperi tritati grossolanamente e 2 o 3 cucchiai di succo di pomodoro.
Fate insaporire aggiungendo se è necessario un pochino di acqua di cottura della pasta e fate cuocer giusto 2 minuti.
Farcite i calamari con la pasta. Chiudeteli con uno stuzzicadenti e poneteli in una padella antiaderente rovente, senza nessun grasso. Coprite con un coperchio e quando si sono rosolati girateli dall'altro lato. L'ultimo minuto versate in padella un cucchiaio di vino bianco e fatelo sfumare. Servite con dei pomodorini appena scaldati in padella con sale e olio.
Spezzate i vermicelli ad una lunghezza di 3-4 cm.
Mettete dell'acqua a bollire e poi cuocete la pasta per circa 1/3 del tempo.
In una padella fate imbiondire l'aglio con il filetto di alici.
Allontanate l'aglio e aggiungete la pasta, il prezzemolo, le olive e i capperi tritati grossolanamente e 2 o 3 cucchiai di succo di pomodoro.
Fate insaporire aggiungendo se è necessario un pochino di acqua di cottura della pasta e fate cuocer giusto 2 minuti.
Farcite i calamari con la pasta. Chiudeteli con uno stuzzicadenti e poneteli in una padella antiaderente rovente, senza nessun grasso. Coprite con un coperchio e quando si sono rosolati girateli dall'altro lato. L'ultimo minuto versate in padella un cucchiaio di vino bianco e fatelo sfumare. Servite con dei pomodorini appena scaldati in padella con sale e olio.
