Caccavella di mare
Ricetta di Rosaria Orrù caricata il 29 Mag 2017 alle 19:29
Ricetta d'Autore
Un'insalatina di seppia, fresca e profumata, insaporita dai pomodorini confit e racchiusa in uno scrigno tiepido e profumato al limone, la caccavella.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 2 caccavelle
n. 1 confezione di pomodorini gialli
½ tazzina da caffè di bulgur
n. 2 seppie di media pezzatura
n. 10 tra taratufi e fasolari
Gamberetti q.b.
n. 2 Limoni (succo, bucce e zeste)
n. 1 spicchio d’aglio
Timo, limone e maggiorana q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
n. 1 confezione di pomodorini gialli
½ tazzina da caffè di bulgur
n. 2 seppie di media pezzatura
n. 10 tra taratufi e fasolari
Gamberetti q.b.
n. 2 Limoni (succo, bucce e zeste)
n. 1 spicchio d’aglio
Timo, limone e maggiorana q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Caccavelle de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
Pomodorini gialli in coserva de La Fiammante
Pomodorini gialli in coserva de La Fiammante
Preparazione
La sera prima, in una pentola mettete le bucce di un limone, prive dell'albedo, in infusione in acqua bollente.
Separate i pomodorini dalla loro acqua di conservazione. Sistemate tutti i pomodorini su una placca forno e conditeli con sale, zucchero olio e erbette aromatiche. Infornate a 125°C per circa un'ora.
Mettete il bulgur in una ciotola. Fate bollire l'acqua di conservazione e salate.
Prelevatene una quantità doppia rispetto al bulgur, in questo caso una tazzina da caffè, e versatela sul bulgur.
Coprite finché il bulgur non si reidrata, circa 10 minuti, sgranate e mettete da parte.
Mettete a bollire dell'acqua, nella quale avete aggiunto il succo di circa mezzo limone e il mezzo limone stesso. Pulite le seppie avendo cura di mettere da parte le sacchette del nero. A bollore salate leggermente e lessate i filetti di seppia ed i tentacoli. Fate raffreddare. I filetti tagliateli sottilmente e conditeli con sale, olio, pepe, zeste di limone, timo limone ed un pochino di zenzero. I tentacoli passateli in padella con un filo d'olio. Salate e pepate.
Saltate i gamberetti in padella con un filo d'olio. Sgusciateli e conditeli con sale e olio.
In una casseruola mettete i frutti di mare con uno spicchietto d'aglio e fateli aprire.
Portate a bollore l'infuso di limone e fate cuocere le caccavelle. Scolatele bene e ungetele leggermente con dell'olio. Devono rimanere calde al momento del servizio.
Nel frattempo, mescolate l'insalatina di seppie con il bulgur, i frutti di mare sgusciati, i gamberetti ed i pomodorini confit e disponete il tutto nelle due caccavelle.
Decorate il piatto con un pochino di nero di seppia, i suoi tentacoli e qualche pomodorino confit. Spolverate con altre zeste di limone e servite.
Separate i pomodorini dalla loro acqua di conservazione. Sistemate tutti i pomodorini su una placca forno e conditeli con sale, zucchero olio e erbette aromatiche. Infornate a 125°C per circa un'ora.
Mettete il bulgur in una ciotola. Fate bollire l'acqua di conservazione e salate.
Prelevatene una quantità doppia rispetto al bulgur, in questo caso una tazzina da caffè, e versatela sul bulgur.
Coprite finché il bulgur non si reidrata, circa 10 minuti, sgranate e mettete da parte.
Mettete a bollire dell'acqua, nella quale avete aggiunto il succo di circa mezzo limone e il mezzo limone stesso. Pulite le seppie avendo cura di mettere da parte le sacchette del nero. A bollore salate leggermente e lessate i filetti di seppia ed i tentacoli. Fate raffreddare. I filetti tagliateli sottilmente e conditeli con sale, olio, pepe, zeste di limone, timo limone ed un pochino di zenzero. I tentacoli passateli in padella con un filo d'olio. Salate e pepate.
Saltate i gamberetti in padella con un filo d'olio. Sgusciateli e conditeli con sale e olio.
In una casseruola mettete i frutti di mare con uno spicchietto d'aglio e fateli aprire.
Portate a bollore l'infuso di limone e fate cuocere le caccavelle. Scolatele bene e ungetele leggermente con dell'olio. Devono rimanere calde al momento del servizio.
Nel frattempo, mescolate l'insalatina di seppie con il bulgur, i frutti di mare sgusciati, i gamberetti ed i pomodorini confit e disponete il tutto nelle due caccavelle.
Decorate il piatto con un pochino di nero di seppia, i suoi tentacoli e qualche pomodorino confit. Spolverate con altre zeste di limone e servite.
