Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d'Irpinia ed olive nere
Ricetta di Don Alfonso 1890 caricata il 25 Lug 2016 alle 15:14
Ricetta d'Autore
Un antipasto caldo che solleticherà tutti i sensi.
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Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone:
Ingredienti per 12 porzioni
1,8 kg cipolle bianche (12 cipolle da 150 g cadauna)
1,5 kg sale grosso
400 g cenere
600 g gamberetti
70 g olive nere tritate
n.12 foglie prezzemolo fritto
160 g lardo
100 g salsa al prezzemolo
n.12 pz croccante di cipolla
n.12 pz croccante di gamberi
n.12 pz veli croccanti di cipolla
1,8 kg cipolle bianche (12 cipolle da 150 g cadauna)
1,5 kg sale grosso
400 g cenere
600 g gamberetti
70 g olive nere tritate
n.12 foglie prezzemolo fritto
160 g lardo
100 g salsa al prezzemolo
n.12 pz croccante di cipolla
n.12 pz croccante di gamberi
n.12 pz veli croccanti di cipolla
Preparazione
Cuocere le cipolle in forno ricoperte di sale e cenere per 1 ora e mezza a circa 180°.
Lasciar raffreddare e svuotarle, ricavando così solo una sorte di scrigno.
Condire i gamberetti con olio, sale ed olive nere tritate.
Farcire le cipolle ed infornare a 180° per un paio di minuti. (Fare attenzione affinchè i gamberetti non cuociano troppo!!!)
Porre la cipolla ripiena in fondo a destra del piatto di portata (quadrato) ed adagiarvi sopra il lardo, il croccante di cipolla e la fogliolina di prezzemolo fritto.
Al centro del piatto disporre i veli croccanti di cipolla ed infine, in alto a sinistra la salsa al prezzemolo.
Terminare il piatto cospargendo il tutto con il croccante di gamberi.
Lasciar raffreddare e svuotarle, ricavando così solo una sorte di scrigno.
Condire i gamberetti con olio, sale ed olive nere tritate.
Farcire le cipolle ed infornare a 180° per un paio di minuti. (Fare attenzione affinchè i gamberetti non cuociano troppo!!!)
Porre la cipolla ripiena in fondo a destra del piatto di portata (quadrato) ed adagiarvi sopra il lardo, il croccante di cipolla e la fogliolina di prezzemolo fritto.
Al centro del piatto disporre i veli croccanti di cipolla ed infine, in alto a sinistra la salsa al prezzemolo.
Terminare il piatto cospargendo il tutto con il croccante di gamberi.
