Impressionismo di zabaione e crema al caffè
Ricetta di Don Alfonso 1890 caricata il 25 Ago 2016 alle 10:18
Ricetta d'Autore
Zabaione e crema al caffè per i palati più tradizionali che vogliono riscoprire il sapore di un classico.
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Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per la crema pasticcera:
1l latte
n. 2 bacche vaniglia
n. 8 tuorli
150 g farina
40 g di amido di mais
n. 1 buccia di limone
60 g caffè espresso
Ingredienti per i cilindri ed i cucchiaini di pasta:
190 g di zucchero a velo
n. 3 uova
200 g di farina 0
Ingredienti per lo zabaione e la guarnizione:
100 g tuorli
50 g di zucchero a velo
10 g di caffè espresso
n. 12 chicchi di caffè
8 g di caffè macinato
1l latte
n. 2 bacche vaniglia
n. 8 tuorli
150 g farina
40 g di amido di mais
n. 1 buccia di limone
60 g caffè espresso
Ingredienti per i cilindri ed i cucchiaini di pasta:
190 g di zucchero a velo
n. 3 uova
200 g di farina 0
Ingredienti per lo zabaione e la guarnizione:
100 g tuorli
50 g di zucchero a velo
10 g di caffè espresso
n. 12 chicchi di caffè
8 g di caffè macinato
Preparazione
Preparazione della crema pasticcera
Mischiare il latte con la stecca di vaniglia e la buccia di limone e portare ad ebollizione.
Mischiare i tuorli d' uovo con lo zucchero, la farina e l' amido di mais
Unire il tutto e mischiare vigorosamente.
Poi, a fuoco lento, girare con una spatola fino a quando diventa densa.
Lasciare raffreddare.
Preparazione dei cilindri e dei cucchiaini di pasta
Impastare le uova con lo zucchero a velo e la farina, poi stendere l' impasto ottenuto su un foglio di carta da forno formando 4 rettangoli sottili di cm 4 x 8 e formando, magari con l' ausilio di alcune formette, anche 20 cucchiaini da tè.
Infornare per 3-5 minuti a 180°, estrarre la placca ed arrotolare ogni rettangolo formando 4 cilindri. Questa operazione va effettuata mentre le forme sono ancora ben calde e dunque morbidi e facili da modellare.
Preparazione dello zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire il caffè espresso. Fare addensare sbattendo continuamente nella planetaria.
Preparazione del piatto
Disporre i cilindri di biscotto al centro dei 4 piatti di portata, e farcirli con la crema pasticcera, circa metà cilindro.
Poi aggiungere lo zabaione ed appoggiare, molto delicatamente i cucchiaini di pasta.
Servire, velocemente, dopo aver decorato il piatto con il rimanente zabaione, i chicchi di caffè ed il caffè macinato.
Mischiare il latte con la stecca di vaniglia e la buccia di limone e portare ad ebollizione.
Mischiare i tuorli d' uovo con lo zucchero, la farina e l' amido di mais
Unire il tutto e mischiare vigorosamente.
Poi, a fuoco lento, girare con una spatola fino a quando diventa densa.
Lasciare raffreddare.
Preparazione dei cilindri e dei cucchiaini di pasta
Impastare le uova con lo zucchero a velo e la farina, poi stendere l' impasto ottenuto su un foglio di carta da forno formando 4 rettangoli sottili di cm 4 x 8 e formando, magari con l' ausilio di alcune formette, anche 20 cucchiaini da tè.
Infornare per 3-5 minuti a 180°, estrarre la placca ed arrotolare ogni rettangolo formando 4 cilindri. Questa operazione va effettuata mentre le forme sono ancora ben calde e dunque morbidi e facili da modellare.
Preparazione dello zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire il caffè espresso. Fare addensare sbattendo continuamente nella planetaria.
Preparazione del piatto
Disporre i cilindri di biscotto al centro dei 4 piatti di portata, e farcirli con la crema pasticcera, circa metà cilindro.
Poi aggiungere lo zabaione ed appoggiare, molto delicatamente i cucchiaini di pasta.
Servire, velocemente, dopo aver decorato il piatto con il rimanente zabaione, i chicchi di caffè ed il caffè macinato.
