Soufflè al liquore di limoni
Ricetta di Don Alfonso 1890 caricata il 25 Ago 2016 alle 10:08
Ricetta d'Autore
Un delicato soufflè con tutto il profumo del limoncello.
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Tempo di preparazione: 100 minuti
Ingredienti per 10 persone:
Ingredienti per 2 kg
1 lt latte
6 pz buccia di limone
150 g zucchero
200 g burro
350 g farina 00
13 pz tuorlo a pezzi
30 pz albume
800 g limoncello
1 lt latte
6 pz buccia di limone
150 g zucchero
200 g burro
350 g farina 00
13 pz tuorlo a pezzi
30 pz albume
800 g limoncello
Preparazione
Bollire il latte con le bucce di limone e zucchero.
Cuocere il burro con la farina a mo' di roux.
A roux freddo, aggiungere il latte caldo senza le bucce di limone e lasciar cuocere per 5 minuti, mischiando vigorosamente.
Quando la base ottenuta è quasi fredda, aggiungere i tuorli e un terzo del limoncello.
Al momento del servizio, mischiare a ogni 70 g di base un bianco d' uovo montato e 20 g di limoncello.
Mettere il composto in uno stampo da soffiato imburrato e passato con lo zucchero.
Cuocere quindi per 12 minuti a 180° senza bagnomaria.
Cuocere il burro con la farina a mo' di roux.
A roux freddo, aggiungere il latte caldo senza le bucce di limone e lasciar cuocere per 5 minuti, mischiando vigorosamente.
Quando la base ottenuta è quasi fredda, aggiungere i tuorli e un terzo del limoncello.
Al momento del servizio, mischiare a ogni 70 g di base un bianco d' uovo montato e 20 g di limoncello.
Mettere il composto in uno stampo da soffiato imburrato e passato con lo zucchero.
Cuocere quindi per 12 minuti a 180° senza bagnomaria.
