Ricetta d'Autore

Tempura di calamaretti e gelato al nero di seppia

Ricetta di Enzo Crivella caricata il 13 Dic 2018 alle 11:05

Descrizione

Tempura di calamaretti e gelato al nero di seppia

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Ricetta:
n. 12 calamaretti freschi

Tempura:
n. 1 tuorlo
acqua gelata frizzante
100 g farina
sale q.b.

Salsa specchio:
Maionese vegana (soia, senape, olio, limone)

Gelato:
200 g acqua
100 g succo di limone
110 g zucchero
3 g semi di carrube.

Preparazione

Preparare la tempura con un tuorlo, acqua gelata frizzante, 100 g farina, pizza di sale. (10 minuti)
Maionese vegana: in un frullatore a immersione montare soia, senape, limone.
Gelato: bollire 200 g di acqua,110 g zucchero, 3 g semi di carrube.
Raffreddare e aggiungere un limone spremuto e una vescichetta di seppia, olio e sale, mantecare. (10 minuti)
Composizione del piatto, come in foto: salsa a specchio con quenelle di gelato e a fianco uno scrigno di calamaretti fritti al momento, caldi da contrastare il freddo del gelato di seppia.
Buon Natale

Bevanda consigliata

Un bel Fiano non sarebbe male.

Enzo Crivella
Enzo Crivella
Appassionato
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