Gelato "evopomo"
Ricetta di Enzo Crivella caricata il 04 Apr 2018 alle 11:07
Ricetta d'Autore
Un gelato dolce - salato con pomodori, olio evo, fragole con misticanza di erbe spontanee del Cilento. Questa ricetta è stata "rubata" a Francesco Sposito, durante un evento a Napoli; non lo conoscevo, ho visto preparare questo piatto molto particolare, ho preso spunto e dopo che ci siamo presentati gli dissi che quel piatto che lui aveva fatto sarebbe diventato un gelato, naturalmente non mi ha creduto.
Questa ricetta
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 50 persone:
Minerale 1 lt
Glucosio 0.100
Saccarosio 600 g
Semi di carrube 2 g
Semi di guar 2 g
Passata di pomodorini gialli 500 g
Pomodorino giallo per decorazione q.b.
Fragole 100 g
Erbe q.b.
Olio evo q.b.
Glucosio 0.100
Saccarosio 600 g
Semi di carrube 2 g
Semi di guar 2 g
Passata di pomodorini gialli 500 g
Pomodorino giallo per decorazione q.b.
Fragole 100 g
Erbe q.b.
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare uno sciroppo con acqua e saccarosio neutri. Aggiungere i pomodori (dopo aver tolto i semini), l'olio evo e le fragole. Frullare tutto far riposare la miscela e mantecare. Impiattare la passata di pomodorini gialli, il gelato pomodorini gialli e fragola, aggiungere le erbe, per una ricetta in cui c'è il dolce, il salato, l'acidità. Decorare con pomodorini gialli e fragole candite, sale maldon o nero di Cipro e per finire sopra si mette l'olio evo.
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