Tagliatella Fiorita
Ricetta di Savino Di Noia caricata il 24 Mag 2017 alle 14:00
Ricetta d'Autore
Tagliatella fiorita, rapa rossa, ragù bianco e pera signora. Presento questa ricetta al concorso de La prova del cuoco di Rai Uno per la semifinale italiana contro il Molise.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo:
200 g di rapa rossa a tocchetti
n. 10 olive di Ferrandina
1/2 spicchio di aglio
n. 4 pomodorini
n. 4 fiori di zucca
n. 2 foglie di basilico
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Per il ragù bianco:
40 g di salsiccia fresca
40 g di capocollo di maiale
40 g di coniglio
1/2 pera signora a tocchetti
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di passito
sale q.b.
olio q.b.
Per la pasta:
n. 1 uovo
500 g di farina
acqua q.b.
sale q.b.
200 g di rapa rossa a tocchetti
n. 10 olive di Ferrandina
1/2 spicchio di aglio
n. 4 pomodorini
n. 4 fiori di zucca
n. 2 foglie di basilico
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Per il ragù bianco:
40 g di salsiccia fresca
40 g di capocollo di maiale
40 g di coniglio
1/2 pera signora a tocchetti
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di passito
sale q.b.
olio q.b.
Per la pasta:
n. 1 uovo
500 g di farina
acqua q.b.
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Basilicata
Prodotti utilizzati
Rapa rossa, olive infornate di Ferrandina, pomodorini La Fiammante e passata di pomodoro, capocollo di maiale, coniglio, salsiccia dinamismo, fiori di zucca, farina 00 Senatore Cappelli, pere signora della Valle del Sinni
Preparazione
Stendere una sfoglia sottile di impasto con il matterello, arrotolare e tagliare la pasta al coltello per 1 cm creando delle strisce lunghe 20 cm.
In una padella far soffriggere l'olio con 1/2 spicchio di aglio e aggiungere le olive. Aggiungere i tocchetti di rapa rossa, lasciar cuocere per 5 minuti, salare e pepare.
Aggiungere pomodorini, fiori di zucca e basilico.
In un'altra padella far soffriggere dell'olio con 1/2 spicchio di aglio, aggiungere il misto di carne, la pera signora a tocchetti e sfumare con 1/2 bicchiere di passito.
Nel frattempo passare il sugo di rapa rossa in un recipiente e aggiungere il parmigiano grattugiato, frullare con il mixer fino ad ottenere una vellutata.
Unire il composto al ragù bianco, far cuocere il tutto per qualche minuto.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e unire al sugo.
Impiantare e decorare con olive, fiore di zucca e pera a tocchetti.
In una padella far soffriggere l'olio con 1/2 spicchio di aglio e aggiungere le olive. Aggiungere i tocchetti di rapa rossa, lasciar cuocere per 5 minuti, salare e pepare.
Aggiungere pomodorini, fiori di zucca e basilico.
In un'altra padella far soffriggere dell'olio con 1/2 spicchio di aglio, aggiungere il misto di carne, la pera signora a tocchetti e sfumare con 1/2 bicchiere di passito.
Nel frattempo passare il sugo di rapa rossa in un recipiente e aggiungere il parmigiano grattugiato, frullare con il mixer fino ad ottenere una vellutata.
Unire il composto al ragù bianco, far cuocere il tutto per qualche minuto.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e unire al sugo.
Impiantare e decorare con olive, fiore di zucca e pera a tocchetti.
Bevanda consigliata
Aglianico vinificato in Rose'
