Fior fior di vongole
Ricetta di Savino Di Noia caricata il 24 Mag 2017 alle 14:27
Ricetta d'Autore
Fior di Gragnano, fiori di zucca, ricotta, basilico e vongole emulsionate
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 4 sole di Capri de la Fabbrica della pasta di Gragnano
240 g di pomodoro corborino de La fiammante (mettere da parte quattro pomodorini)
100 g di salsa di pomodoro
200 g di vongole sgusciate
n. 8 foglie di basilico
prezzemolo fresco q.b.
50 g di ricotta di fresca
50 g di parmigiano
n. 8 fiori di zucca
240 g di pomodoro corborino de La fiammante (mettere da parte quattro pomodorini)
100 g di salsa di pomodoro
200 g di vongole sgusciate
n. 8 foglie di basilico
prezzemolo fresco q.b.
50 g di ricotta di fresca
50 g di parmigiano
n. 8 fiori di zucca
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Cottura della pasta
Mettere a bollire acqua abbondante e aggiungere un po' di sale, quando l'acqua bolle, calare 4 Sole e far cuocere per 10 minuti, girare lentamente di tanto in tanto.
Togliere la pasta con la schiumarola e metterla su uno strofinaccio di cotone o lino
Preparazione del sugo
In una padella aggiungere l'olio e far soffriggere uno spicchio di aglio, unire i pomodorini corbarino, il basilico e la salsa di pomodoro, salare e lasciar cuocere per 5 minuti.
In una padella a parte far soffriggere dell' aglio con l' olio, aggiungere le vongole, un pizzico di prezzemolo fresco e aspettare che si aprono e sfumare con il vino bianco. Sgusciare le vongole e passare nel mixer fino ad ottenere una crema.
Unire la crema di vongole al sugo di pomodoro.
In una ciotola impastare un po' di ricotta con basilico, 2 pomodorini corbarino, sale, pepe, olio e 4 fiori di zucca e passare il composto nel mixer, unirlo al sugo.
Disporre la pasta nella teglia aggiungere abbondante sugo sulla pasta, cospargere di parmigiano, coprire la teglia con carta argentata e mettere in forno a 180º per 30 minuti .
A 2 minuti dalla cottura togliere la carta argentata e ricoprire la pasta con la ricotta fresca, terminare la cottura, impiattare e decorare con fiori di zucca.
Mettere a bollire acqua abbondante e aggiungere un po' di sale, quando l'acqua bolle, calare 4 Sole e far cuocere per 10 minuti, girare lentamente di tanto in tanto.
Togliere la pasta con la schiumarola e metterla su uno strofinaccio di cotone o lino
Preparazione del sugo
In una padella aggiungere l'olio e far soffriggere uno spicchio di aglio, unire i pomodorini corbarino, il basilico e la salsa di pomodoro, salare e lasciar cuocere per 5 minuti.
In una padella a parte far soffriggere dell' aglio con l' olio, aggiungere le vongole, un pizzico di prezzemolo fresco e aspettare che si aprono e sfumare con il vino bianco. Sgusciare le vongole e passare nel mixer fino ad ottenere una crema.
Unire la crema di vongole al sugo di pomodoro.
In una ciotola impastare un po' di ricotta con basilico, 2 pomodorini corbarino, sale, pepe, olio e 4 fiori di zucca e passare il composto nel mixer, unirlo al sugo.
Disporre la pasta nella teglia aggiungere abbondante sugo sulla pasta, cospargere di parmigiano, coprire la teglia con carta argentata e mettere in forno a 180º per 30 minuti .
A 2 minuti dalla cottura togliere la carta argentata e ricoprire la pasta con la ricotta fresca, terminare la cottura, impiattare e decorare con fiori di zucca.
Bevanda consigliata
Falaghina, Chardonnay
