Straccetti di maiale sfumati all'aglianico con caciocavallo e rucola di campo

Straccetti di maiale sfumati all'aglianico con caciocavallo e rucola di campo. Il caciocavallo impiccato è un'antica tradizione, di cui si trovano tracce addirittura in epoca medievale. L'impiccagione non è altro che la cottura lenta del formaggio sulla brace dove il formaggio rimane dondolante sul fuoco ad un'altezza di almeno 30 cm attaccato a quella stessa corda su cui ha raggiunto la giusta maturazione, senza mai arrivare a contatto diretto con i carboni ardenti. Man mano che la temperatura sale il caciocavallo inizia a perdere consistenza al punto da essere spalmato su crostini di pane leggermente abbrustolito.