Sole di Calabria
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 03 Ago 2018 alle 18:42
Ricetta d'Autore
Sole di Calabria è fatta con un impasto integrale e cereali sempre mulino Pivetti, con aggiunta di semola senatore cappelli e farro integrale del pollino; è un impasto 24 ore di massa e a 40 ore lo staglio e 4 ore di lievitazione sempre usando la tecnica del freddo. La pizza è farcita con crema di zucchine, mozzarella e provola affumicata e in uscita fiori di zucca, olio al bergamotto, guanciale croccante, pomodorini e menta.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto integrale e cereali con aggiunta di semola senatore cappelli e farro integrale del pollino
idratato al 75%
18 g sale
10 g olio a kg di farine
3 g lievito
Farcitura
40 g crema di zucchine
30 g fiori di zucca
30 g provola affumicata
70 g mozzarella
20 g pomodorini
40 g guanciale croccante
olio al bergamotto
menta
idratato al 75%
18 g sale
10 g olio a kg di farine
3 g lievito
Farcitura
40 g crema di zucchine
30 g fiori di zucca
30 g provola affumicata
70 g mozzarella
20 g pomodorini
40 g guanciale croccante
olio al bergamotto
menta
Preparazione
Sole di Calabria è fatta con un impasto integrale e cereali sempre mulino Pivetti ma con aggiunta di semola senatore cappelli e farro integrale del pollino ed idratato al 75%, con 18 g di sale e 10 g di olio per kg di farine, e 3 g di lievito. Si impasta 5 minuti in prima velocità, 8 in seconda e altri 9 minuti in prima, poi 24 ore di massa a 40 ore lo staglio e 4 ore di lievitazione, sempre usando la tecnica del freddo.
Si stende il panetto e si passa alla cottura in forno elettrico a 340° e si condisce con crema di zucchine, mozzarella, provola affumicata e va in cottura; per finire in uscita si aggiungono i fiori di zucca, l'olio al bergamotto, guanciale croccante, pomodorini e menta.
Si stende il panetto e si passa alla cottura in forno elettrico a 340° e si condisce con crema di zucchine, mozzarella, provola affumicata e va in cottura; per finire in uscita si aggiungono i fiori di zucca, l'olio al bergamotto, guanciale croccante, pomodorini e menta.
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