Gusto Sano
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 17 Lug 2017 alle 10:04
Ricetta d'Autore
Spinaci selvatici, zucchine grigliate, crema di fiori di zucca, mozzarella fior di latte, polpette di ricotta al parmigiano reggiano e semi di quinoa, pomodorino idroponico, olio emulsionato alla curcuma, timo e pepe nero.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1 kg di farina ai cereali(semi di lino, semi di di girasole e semi di quinoa)
2,5 g lievito secco
25 g di sale
pasta di riporto
75% acqua
15 g di olio
Panetto di pizza di 270 g
Farcitura:
30 g crema di fiori di zucca
30 g di spinaci selvatici
20 g zucchine
80 g di mozzarella
40 g di polpette di ricotta al parmigiano reggiano e semi di quinoa
Olio extravergine di oliva alla curcuma q.b.
Timo q.b.
Pepe nero q.b.
2,5 g lievito secco
25 g di sale
pasta di riporto
75% acqua
15 g di olio
Panetto di pizza di 270 g
Farcitura:
30 g crema di fiori di zucca
30 g di spinaci selvatici
20 g zucchine
80 g di mozzarella
40 g di polpette di ricotta al parmigiano reggiano e semi di quinoa
Olio extravergine di oliva alla curcuma q.b.
Timo q.b.
Pepe nero q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Spinaci selvatici del Monte Pollino
Zucchine e fiori di zucca a km 0
Parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura
Ricotta e mozzarella vaccina azienda agricola Campotenese
Farina ai cereali
Olio extravergine di oliva azienda agricola dei Marchesi Gallo
Semi di quinoa.
Zucchine e fiori di zucca a km 0
Parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura
Ricotta e mozzarella vaccina azienda agricola Campotenese
Farina ai cereali
Olio extravergine di oliva azienda agricola dei Marchesi Gallo
Semi di quinoa.
Preparazione
Mettere la farina e il lievito nell'impastatrice e far ossigenare per un minuto, subito dopo l'acqua, impastare per 5 minuti a velocità 1, per 7 minuti a velocità 2, inserire il sale a velocità 1, infine l'olio extra vergine di oliva, finire di impastare gli ultimi 5 minuti a velocità 1 e far riposare l'impasto per 15 minuti nell' impastatrice; formare un paio di pieghe conservando l'impasto in frigo a 4° per 24 ore, subito dopo si formano le pagnotte da 270 g, a 48 ore si può fare la pizza togliendole 6 ore prima dal frigo e portandole a temperatura 23/24°. Stendere un panetto di pizza di 270 g con un cucchiaio spalmare 30 g crema di fiori di zucca, mettere 30 g di spinaci selvatici, 20 g zucchine, 80 g di mozzarella e infornare. In uscita aggiungere 40 g di polpette di ricotta al parmigiano reggiano e semi di quinoa e completare la pizza con olio extravergine di oliva alla curcuma, timo e pepe nero.
Bevanda consigliata
Vino rosso del territorio "Magliocco"IGT 2016 azienda Ferrocinto.
