Pensiero d'autunno
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 11 Set 2017 alle 16:34
Ricetta d'Autore
Zucca a km0, porcini del Pollino, guanciale di suino rosolato locale, cialde di Parmigiano reggiano, moscato di saracena, pesto di menta, mozzarella fior di latte, peperoni cruschi olio extra vergine di oliva.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1 kg di farina di grano tenero con germe di grano, semola rimacinata.
2 g di lievito
30 g di sale
pasta di riporto
67% idratazione
18 g di olio extravergine d'oliva.
Panetto da 260 g
30 g zucca fresca tagliata sottile
49 g di porcini sfumati con il vino moscato di Saracena
80 g di mozzarella fior di latte
30 g di guanciale di suino
cialde di parmigiano reggiano q.b.
2 g di lievito
30 g di sale
pasta di riporto
67% idratazione
18 g di olio extravergine d'oliva.
Panetto da 260 g
30 g zucca fresca tagliata sottile
49 g di porcini sfumati con il vino moscato di Saracena
80 g di mozzarella fior di latte
30 g di guanciale di suino
cialde di parmigiano reggiano q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Calabria
Prodotti utilizzati
Zucca fresca tagliata sottile
Porcini sfumati con il vino moscato di Saracena
Mozzarella fior di latte
Guanciale di suino
Cialde di parmigiano reggiano
Porcini sfumati con il vino moscato di Saracena
Mozzarella fior di latte
Guanciale di suino
Cialde di parmigiano reggiano
Preparazione
Mettere la farina e il lievito nell'impastatrice e far ossigenare per un minuto, subito dopo l'acqua, impostare per 5 minuti la velocità 1, per 7 minuti a velocità 2, inserire il sale a velocità 1, infine olio ex vergine d'oliva, finire di impastare gli ultimi 5 minuti a velocità 1, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti nell'impastatrice.
Bevanda consigliata
Birra artigianale Amarcord Gradisca 100% malto d'orzo
