Scarpetta rossa
Ricetta di Bianca Maria Bellei caricata il 30 Apr 2018 alle 10:40
Ricetta d'Autore
Parafrasando il titolo di un famoso film, ho pensato a questo piatto goloso, reso festoso dal colore del pomodoro, dal formato della pasta, dalla ricchezza dell'olio evo. Il sugo, il friggione, avvolge ogni elemento. Non resta che raccogliere tutto e lasciarsi trasportare verso una sfrenata scarpetta!
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia rossa:
200 g farina 00
n.1 uovo
300 g passata di pomodoro (spalmata in una teglia da forno e asciugata a 150° per 3 ore, mescolando spesso, ne devono rimanere circa 100 g)
Ripieno:
300 g ricotta
30 foglie basilico tritate (tenerne alcune per decorare il piatto)
50 g pecorino
Sugo (friggione):
300 g passata di pomodoro
230 g cipolla bianca
olio evo
sale e pepe
Crumble all'olio:
20 g di olio evo
60 g farina 00
15 g Parmigiano
2 cucchiaini di acqua
200 g farina 00
n.1 uovo
300 g passata di pomodoro (spalmata in una teglia da forno e asciugata a 150° per 3 ore, mescolando spesso, ne devono rimanere circa 100 g)
Ripieno:
300 g ricotta
30 foglie basilico tritate (tenerne alcune per decorare il piatto)
50 g pecorino
Sugo (friggione):
300 g passata di pomodoro
230 g cipolla bianca
olio evo
sale e pepe
Crumble all'olio:
20 g di olio evo
60 g farina 00
15 g Parmigiano
2 cucchiaini di acqua
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Partire dal friggione con il quale si condirà la pasta: scaldare due cucchiai di olio in un'ampia padella, far cuocere la cipolla mondata e affettata finemente a fiamma bassissima per due ore, deve sciogliersi. Aggiungere la passata e proseguire coperto per altre due ore aggiungendo al bisogno poca acqua. Sale e pepe. Far riposare poi frullare la salsa per renderla vellutata.
Dopo aver asciugato la passata in forno, impastare gli ingredienti della sfoglia, avvolgere in pellicola da cucina, far riposare mezzora in frigo. Preparare il ripieno mescolando gli ingredienti e far riposare al fresco. Stendere la pasta, coppare dei cerchi, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere sigillando bene i bordi e ripiegando facendo combaciare i lembi.
Per il crumble impastare gli ingredienti, mettere in congelatore per 30 minuti poi sbriciolarlo su di una teglia per il forno e cuocere per 15 minuti a 180°.
Cuocere i tortelli in acqua salata a bollore. Impiattare mettendo sul fondo il sugo di friggione, disporre i tortelli leggermente velati con olio evo, contornare con il crumble e profumare con qualche fogliolina di basilico.
Dopo aver asciugato la passata in forno, impastare gli ingredienti della sfoglia, avvolgere in pellicola da cucina, far riposare mezzora in frigo. Preparare il ripieno mescolando gli ingredienti e far riposare al fresco. Stendere la pasta, coppare dei cerchi, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere sigillando bene i bordi e ripiegando facendo combaciare i lembi.
Per il crumble impastare gli ingredienti, mettere in congelatore per 30 minuti poi sbriciolarlo su di una teglia per il forno e cuocere per 15 minuti a 180°.
Cuocere i tortelli in acqua salata a bollore. Impiattare mettendo sul fondo il sugo di friggione, disporre i tortelli leggermente velati con olio evo, contornare con il crumble e profumare con qualche fogliolina di basilico.
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