Profumo di acciughe
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 04 Ago 2018 alle 13:16
Ricetta d'Autore
Una pizza farcita con acciughe sfumate in padella con il vino dolce "moscato di Saracena", pomodorini, poco peperoncino piccante e basilico e in uscita si cosparge di briciole di pane tostato con poco aglio e origano, ed infine si mette la mozzarella di bufala oppure la stracciatella di bufala, olio extravergine d'oliva e basilico.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina Pivetti con una percentuale di semola e decorticato tipo1
68% idratazione
25 sale
15 g di olio
3 g lievito
Farcitura
40 g acciughe
100 g pomodoro
peperoncino q.b.
basilico
20 g briciole di pane tostato con aglio e origano
60 g mozzarella di bufala o stracciatella
Olio evo q.b.
1 kg Farina Pivetti con una percentuale di semola e decorticato tipo1
68% idratazione
25 sale
15 g di olio
3 g lievito
Farcitura
40 g acciughe
100 g pomodoro
peperoncino q.b.
basilico
20 g briciole di pane tostato con aglio e origano
60 g mozzarella di bufala o stracciatella
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto diretto 48 ore di maturazione farina Pivetti con una percentuale di semola e decorticato tipo1, 68% idratazione, 25 g sale, 3 g lievito, 15 g di olio a kg di farina 24 ore di massa in frigo a 4° poi arrivati a 40 ore di frigo fare le palline da g 260 e far lievitare.
Le acciughe vengono sfumate in padella con il vino dolce "moscato di Saracena", poi si aggiungono i pomodorini, poco peperoncino piccante e basilico si fa cuocere e si mette sul disco di pizza e poi va in forno. In uscita si cosparge la pizza di briciole di pane tostato con poco aglio e origano ed infine si mette la mozzarella di bufala oppure la stracciatella di bufala, olio extravergine d'oliva e basilico.
Le acciughe vengono sfumate in padella con il vino dolce "moscato di Saracena", poi si aggiungono i pomodorini, poco peperoncino piccante e basilico si fa cuocere e si mette sul disco di pizza e poi va in forno. In uscita si cosparge la pizza di briciole di pane tostato con poco aglio e origano ed infine si mette la mozzarella di bufala oppure la stracciatella di bufala, olio extravergine d'oliva e basilico.
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