Pizza "Ciro fa' tu"
Ricetta di Marilena Amoroso caricata il 28 Feb 2018 alle 12:35
Ricetta d'Autore
La nostra trattoria e pizzeria da Donato apre i suoi battenti negli anni '30, con il capostipite Donato Amoroso. Le proposte culinarie sono sempre state fedelmente legate alla cucina e alla pizza tipica napoletana. Per far onore al nostro sugo per eccellenza e rappresentativo della vera tradizione napoletana, il ragù, non possiamo non proporvi la nostra pizza con questo ingrediente.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 1 persone:
Per la preparazione del ragù
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.
Per l'impasto della pizza per 10 panetti:
1lt acqua
1500 g farina
3 g lievito
20 g sale (la quantità varia seconda del clima)
Per la farcitura:
ragù q.b.
100 g provola di Agerola
pepe q.b.
parmigiano reggiano q.b.
basilico
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.
Per l'impasto della pizza per 10 panetti:
1lt acqua
1500 g farina
3 g lievito
20 g sale (la quantità varia seconda del clima)
Per la farcitura:
ragù q.b.
100 g provola di Agerola
pepe q.b.
parmigiano reggiano q.b.
basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Per l'impasto della pizza farina del Mulino Caputo
Preparazione
Il ragù è un sugo della tradizione napoletana che per un' ottima riuscita deve avere una cottura lenta e lunga. Versare l'olio nella pentola lasciarlo intiepidire per poi aggiungere i vari tagli di carne, lasciare rosolare la carne lentamente per poi aggiungere la cipolla, fare rosolare anch' essa per poi versare il vino bianco. Far sfumare bene il vino, aggiungere il pomodoro pelato precedentemente passato, il cucchiaio di sugna, sale e basilico. A questo punto lasciare cuocere lentamente e rimescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, evitando che il fondo si attacchi. Quando trascorso il tempo segnalato il sugo è ben ristretto, spegnere e lasciare riposare, la tradizione vuole che il sugo venga usato il giorno dopo.
Preparazione dell'impasto: preparare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare. L'impasto deve risultare liscio e morbido, procedere allo staglio dei panetti e lasciare lievitare per 12/14 ore. A questo punto è pronto per essere steso e preparare la pizza. Aggiungere sul disco steso il ragù, la provola affumicata, il basilico, pepe e parmigiano reggiano. Infornare e cuocere lentamente .
Preparazione dell'impasto: preparare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare. L'impasto deve risultare liscio e morbido, procedere allo staglio dei panetti e lasciare lievitare per 12/14 ore. A questo punto è pronto per essere steso e preparare la pizza. Aggiungere sul disco steso il ragù, la provola affumicata, il basilico, pepe e parmigiano reggiano. Infornare e cuocere lentamente .
Bevanda consigliata
Birra o vino rosè d'Aglianico
Questa ricetta ha partecipato a:
Ragù 7 su 7
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