Ricetta d'Autore

Quando le tradizioni s'incontrano... con il ragù

Ricetta di Marilena Amoroso caricata il 25 Gen 2019 alle 13:17

Descrizione

Carbonara al ragù con chips di guanciale croccante.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Un mestolo di ragù napoletano
n. 4 uova
100 g di guanciale
100 g di parmigiano
sale e pepe q.b.
400 g spaghettoni

Per la preparazione del ragù
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.

Preparazione

Il ragù è un sugo della tradizione napoletana che per una ottima riuscita deve avere una cottura lenta e lunga. Versare l'olio nella pentola lasciarlo intiepidire per poi aggiungere i vari tagli di carne, lasciare rosolare la carne lentamente per poi aggiungere la cipolla, fare rosolare anch' essa per poi versare il vino bianco. Far sfumare bene il vino, aggiungere il pomodoro pelato precedentemente passato, il cucchiaio di sugna, sale e basilico. A questo punto lasciare cuocere lentamente e rimescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, evitando che il fondo si attacchi, quando trascorso il tempo segnalato e il sugo è ben ristretto, spegnere e lasciare riposare, la tradizione vuole che il sugo venga usato il giorno dopo.
Per preparare la carbonara al ragù lasciate scogliere i pezzetti di guanciale in una padella, aggiungere un mestolo di ragù e riscaldare; nel momento in cui la pasta ha raggiunto la cottura al dente scolarla e versarla nella padella dove aggiungerete le uova precedentemente sbattute con pepe sale e parmigiano. Lasciare amalgamare lentamente su fuoco basso evitando di cuocere tanto per non rapprendere e seccare l'uovo. A questo punto impiattate a vostro piacimento e aggiungete delle chips di guanciale croccante che avrete preparato precedentemente in una padella antiaderente, concludete con una generosa spolverata di parmigiano. Buon appetito!

Bevanda consigliata

Aglianico

Tag

#ragù 7su7
Marilena Amoroso
Marilena Amoroso
Cuoco
6 ricette pubblicate
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest