'A figliata 'e genovese
Ricetta di Marilena Amoroso caricata il 07 Nov 2018 alle 15:37
Ricetta di tradizione
Fagottino di pizza fritta ripieno di sugo alla genovese, ricotta, pepe, parmigiano e basilico.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 18 ore
Ingredienti per 6 persone:
Ragù alla genovese:
2 kg cipolle ramate di Montoro
1 kg misto di carne lacerto e i suoi nervetti, pettola di spalla
100 g gambetto di prosciutto crudo
100 ml di vino bianco secco
n.1 costa di sedano
100 g di carote
200 ml di olio evo
n.1 cucchiaio di sugna
sale q.b.
Impasto per pizza:
1 l di acqua
60 g di sale
800 g di farina
5 g di lievito.
Per il ripieno:
250 g di ricotta romana
basilico
pepe
parmigiano q.b.
ragù di genovese
olio per frittura q.b.
2 kg cipolle ramate di Montoro
1 kg misto di carne lacerto e i suoi nervetti, pettola di spalla
100 g gambetto di prosciutto crudo
100 ml di vino bianco secco
n.1 costa di sedano
100 g di carote
200 ml di olio evo
n.1 cucchiaio di sugna
sale q.b.
Impasto per pizza:
1 l di acqua
60 g di sale
800 g di farina
5 g di lievito.
Per il ripieno:
250 g di ricotta romana
basilico
pepe
parmigiano q.b.
ragù di genovese
olio per frittura q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparate il ragù alla genovese inserendo tutti gli ingredienti elencati in una pentola dai bordi alti, avviare la fiamma e portare a bollore, appena bolle abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per 12/18 ore rimescolando di tanto in tanto . Preparare l'impasto per la pizza: inserire l'acqua in una pirofila alta e capiente aggiungere sale, lievito, e farina a pioggia, impastare e lasciare lievitare per qualche ora. Quando il ragù è pronto e l'impasto lievitato, stendere quest'ultimo su un piano da lavoro e dividerlo in tanti dischi da 26 cm, adagiare al centro un cucchiaio di ricotta, 2 cucchiai di ragù alla genovese, pepe, parmigiano e basilico. A questo punto rialzate le estremità del disco di pizza e restringeteli al centro come fosse un fiore. Mettere in una padella dai bordi alti 1 l di olio per frittura, lasciarlo riscaldare per bene e poi immergere i fagottini preparati, cuocere fino alla completa doratura. Buon appetito!
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