Pizza Aperol Pizz
Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 15:32
Ricetta d'Autore
Ecco tra i nostri impasti alcolici contemporanei la pizza cocktail dell'estate 2018 "Aperol Pizz", bevendo lo Spritz (forse ne avevo bevuti troppi) ho ripensato ai suoi profumi e a ciò che l'accompagna ed eccoci qua con il nostro impasto alcolico allo spritz e polvere d'arancia, condita da una burrata alle noccioline tostate con una goccia di prosecco ed al centro chips di patatine fresche del Fucino fritte...cin cin e l'aperipizza è servita.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
250 g Aperol Spritz
1 Kg Farina tipo 1
400 g acqua
30 g olio evo
20 g sale
300 g lievito madre
Per la farcitura
60 g mozzarella fior di latte
60 g burrata alle noccioline tostate
n. 1 cucchiaio prosecco di Valdobbiadene
n. 1 patata del Fucino
n. 1 arancia
250 g Aperol Spritz
1 Kg Farina tipo 1
400 g acqua
30 g olio evo
20 g sale
300 g lievito madre
Per la farcitura
60 g mozzarella fior di latte
60 g burrata alle noccioline tostate
n. 1 cucchiaio prosecco di Valdobbiadene
n. 1 patata del Fucino
n. 1 arancia
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Aperol Spritz, mozzarella fior di latte, burrata alle noccioline tostate e prosecco di Valdobbiadene, patatine fritte del Fucino, arancia
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice tranne sale e olio e far andare per 6 minuti in prima velocità, aggiungendo sale.
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l'olio alla fine.
Temperatura impasto 22/24°.
Lasciare puntare la pasta per un' ora a temperatura ambiente (almeno 22°).
Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente.
Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo.
A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni.
Una volta tolti impasti dal frigorifero portarli alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Stendere il panetto di 280 g non superiore a 20 cm con mozzarella fior di latte, cuocere a 330°, all' uscita dividere in 8 spicchi e su ogni spicchio mettere un cucchiaio di burrata amalgamata in precedenza con noccioline tostate e una goccia di prosecco di Valdobbiadene, ogni spicchio aggiungere una fetta di arancia. Al centro mettere delle patate del Fucino a chips fritte.
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l'olio alla fine.
Temperatura impasto 22/24°.
Lasciare puntare la pasta per un' ora a temperatura ambiente (almeno 22°).
Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente.
Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo.
A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni.
Una volta tolti impasti dal frigorifero portarli alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Stendere il panetto di 280 g non superiore a 20 cm con mozzarella fior di latte, cuocere a 330°, all' uscita dividere in 8 spicchi e su ogni spicchio mettere un cucchiaio di burrata amalgamata in precedenza con noccioline tostate e una goccia di prosecco di Valdobbiadene, ogni spicchio aggiungere una fetta di arancia. Al centro mettere delle patate del Fucino a chips fritte.
Bevanda consigliata
Aperol Spritz
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