Pizza incontri di Vada
Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 12:57
Ricetta d'Autore
Miglior pizzeria senza glutine Guida Gambero Rosso 2017. Pizza con pomodoro San Marzano Dop, burrata, pomodorini datterini, basilico, olio evo, Parmigiano reggiano
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
500 g Grano saraceno
250 g farina di mais
250 g farina di riso
1 Kg acqua a 27°
15 g Lievito di birra
25 g olio evo
15 g Sale
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano Dop
100 g burrata
n. 4 pomodorini datterini
n. 8 foglie di basilico
n. 1 cucchiaino di olio evo Hin8ial
10 g di Parmigiano reggiano
500 g Grano saraceno
250 g farina di mais
250 g farina di riso
1 Kg acqua a 27°
15 g Lievito di birra
25 g olio evo
15 g Sale
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano Dop
100 g burrata
n. 4 pomodorini datterini
n. 8 foglie di basilico
n. 1 cucchiaino di olio evo Hin8ial
10 g di Parmigiano reggiano
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Impastare la farina con tutti gli ingredienti facendo attenzione a non aggiungere tutta l'acqua insieme per evitare la formazione dei grumi. Una volta terminato l'impasto lasciarlo riposare per circa 40 minuti in modo che gli amidi si idratino e la pasta prenda consistenza. Dopo un'ottima idratazione formare la pizza. Cottura temperatura 300-310°. Se si usa il forno elettrico, mettere il cielo a livello 6 e la platea a livello 1.
Cuocere il panetto di pizza da 280 g a 300/310° con solo il San Marzano Dop, all'uscita dal forno dividere in 8 spicchi e su ogni spicchio mettere un cucchiaio di burrata, mezzo pomodoro datterino, una foglia di basilico e del Parmigiano Reggiano grattugiato e per finire un giro di olio evo Hin8ial, nel centro guarnire con dei germogli e un fiore edule.
Cuocere il panetto di pizza da 280 g a 300/310° con solo il San Marzano Dop, all'uscita dal forno dividere in 8 spicchi e su ogni spicchio mettere un cucchiaio di burrata, mezzo pomodoro datterino, una foglia di basilico e del Parmigiano Reggiano grattugiato e per finire un giro di olio evo Hin8ial, nel centro guarnire con dei germogli e un fiore edule.
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