Ricetta d'Autore

Naturalmente Margherita

Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 14:18

Descrizione

Impasto a basso indice glicemico in collaborazione con il nutrizionista Federico Calzolari, presentata ad Identità naturali ( Identita’ Golose 2017 )

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto:
1.300 g farina
200 g farina integrale
300 g grano antico etrusco il Khorasan, meglio noto con il suo marchio commerciale Kamut
100 g farina di fagioli borlotti bio
50 g di farina di konjac
680 acqua
15 g sale

Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano Dop
n.1 mozzarella light
n. 3 pomodori datterini
n. 6 foglie di basilico
una spolverata di Parmigiano Reggiano
olio evo Hin8ial

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano

Preparazione

Impasto con il metodo dell'idrolisi, senza alcun lievito aggiunto ma gelatinizzando le farine con acqua a 90°, far riposare il composto per 12 ore a temperatura ambiente, poi riprendere il composto aggiungere l'acqua rimanente, nella prima fase 500 g mentre la restante 180 g aggiunta dopo le 12 ore con il sale, far puntare in massa un' ora, formare le palline di 280 g e far maturare per almeno 6/8 ore a temperatura ambiente. Cuocere la base di 280 g con il solo San Marzano Dop, dividere dopo la cottura la pizza in 6 spicchi. Mettere le fette di mozzarella light, il datterino a metà, la spolverata di Parmigiano reggiano, le foglie di basilico e olio evo Hin8ial a concludere.

Tag

oscar della pizza, pizzaward
Antonio Polzella
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Pizzaiolo
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