Profumi di Sicilia
Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 12:42
Ricetta d'Autore
Pizza farcita con mozzarella fior di latte, burrata, arancino (liquore all'arancio), un cucchiaio di prosecco di Falanghina (Sofia, Terre d'Aglianico), gamberoni Rossi di Mazara del Vallo, polvere e qualche pistacchio intero di Bronte Presidio Slow Food, limone grattugiato e sorbetto al limone.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 Kg Farina tipo 1
20 g sale
580 g acqua
100 g limoncello
30 g olio evo
300 g lievito madre
Farcitura:
60 g Mozzarella fior di latte
60 g burrata
20 g arancino (liquore all'arancio)
un cucchiaio di prosecco di Falanghina (Sofia, Terre d'Aglianico)
n. 6 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
polvere e qualche pistacchio intero di Bronte Presidio Slow Food
n. 1 limone grattugiato
50 g sorbetto al limone
1 Kg Farina tipo 1
20 g sale
580 g acqua
100 g limoncello
30 g olio evo
300 g lievito madre
Farcitura:
60 g Mozzarella fior di latte
60 g burrata
20 g arancino (liquore all'arancio)
un cucchiaio di prosecco di Falanghina (Sofia, Terre d'Aglianico)
n. 6 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
polvere e qualche pistacchio intero di Bronte Presidio Slow Food
n. 1 limone grattugiato
50 g sorbetto al limone
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti compreso il limoncello nell'impastatrice tranne sale e olio e far andare per 6 minuti in prima velocità, aggiungendo sale.
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l'olio alla fine. Temperatura impasto 22/24°. Lasciare puntare la pasta per un' ora a temperatura ambiente (almeno 22°). Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente. Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo. A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni. Una volta tolto l'impasto dal frigorifero, portarlo alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Cuocere con forno a 330° il disco di pizza da 280 g con mozzarella fior di latte, stendendolo al massimo 20 cm di diametro, dividere la pizza in 6 spicchi, aggiungere ad ogni spicchio della burrata mista all'arancino (liquore), adagiare ad ogni spicchio un gamberone rosso di Mazara del Vallo sgusciato, terminare con grattugiata di limone fresco, polvere e qualche pistacchio intero di Bronte, al centro un sorbetto di limone con qualche goccia di spumante di falanghina Sofia (cantina Terre D' Aglianico).
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l'olio alla fine. Temperatura impasto 22/24°. Lasciare puntare la pasta per un' ora a temperatura ambiente (almeno 22°). Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente. Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo. A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni. Una volta tolto l'impasto dal frigorifero, portarlo alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Cuocere con forno a 330° il disco di pizza da 280 g con mozzarella fior di latte, stendendolo al massimo 20 cm di diametro, dividere la pizza in 6 spicchi, aggiungere ad ogni spicchio della burrata mista all'arancino (liquore), adagiare ad ogni spicchio un gamberone rosso di Mazara del Vallo sgusciato, terminare con grattugiata di limone fresco, polvere e qualche pistacchio intero di Bronte, al centro un sorbetto di limone con qualche goccia di spumante di falanghina Sofia (cantina Terre D' Aglianico).
Bevanda consigliata
Spumante di Falanghina Sofia (cantina Terre D'Aglianico).
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