Margherita in giallo
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 20 Giu 2019 alle 16:50
Ricetta di tradizione
La Margherita in giallo è una piccola rivisitazione della classica i datterini conferiscono alla ricetta una spiccata dolcezza e un colore vivace!
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Impasto a 36 ore di lievitazione/maturazione. Dopo aver versato tutta la farina 30% farina tipo 1, 70% tipo 00, ho lasciato ossigenare per un minuto nella vasca. Ho inserito l'acqua fino ad arrivare al 57% di idratazione e ho impastato per 6/7 minuti. Ho lasciato riposare per 40 minuti e ho ricominciato ad impastare aggiungendo gradualmente il sale 2,5%, il lievito fresco di birra 0,2% , l'acqua fino ad arrivare al 68% di idratazione e infine l'olio 1%. Ho lasciato riposare per 24 ore in puntata ad un temperatura di 4° e dopo ho formato i panetti per le rimanenti 12 ore a t.c.. Ho steso il panetto e ho farcito con i datterini gialli, basilico, fior di latte. Ho infornato a 380° per 2 minuti circa. In uscita ho farcito con foglie di basilico ed olio evo.
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