Sempreverde
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 11 Lug 2018 alle 13:13
Ricetta d'Autore
Una pizza farcita con vellutata di piselli, bocconcini di mozzarella di bufala, scaglie di "casacavaddu" infornate, prosciutto cotto affumicato siciliano, foglie di basilico... appunto Sempreverde.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
500 g di farina di grano tenero tipo 00
650 g di acqua
1 g di lievito
500 g farina di grano tenero tipo 1
30 g sale
Farcitura:
50 g di vellutata di piselli
100 g di bocconcini di mozzarella di bufala Iblea
30 g di scaglie di "Casacavaddu" infornate
50 g di prosciutto cotto affumicato siciliano
foglie di basilico
500 g di farina di grano tenero tipo 00
650 g di acqua
1 g di lievito
500 g farina di grano tenero tipo 1
30 g sale
Farcitura:
50 g di vellutata di piselli
100 g di bocconcini di mozzarella di bufala Iblea
30 g di scaglie di "Casacavaddu" infornate
50 g di prosciutto cotto affumicato siciliano
foglie di basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Metodo d'impasto indiretto autolisi: versare nell'impastatrice 500 grammi di farina e far areare il composto per 1 minuto, versare 500 grammi di acqua e dopo 6 minuti fermare l'impastatrice e far riposare per 6 ore. Dopo aggiungere 1 grammo di lievito e altri 100 grammi di acqua e 500 grammi di farina far girare l'impastrice per due minuti, aggiungere il sale e 50 grammi di acqua far girare per altri 8 minuti totali. Prendere l'impasto e conservarlo ad una temperatura di 18° per 12 ore, dopo tirare fuori dal frigo l'impasto e formare i panetti quindi far riposare per altre 2 ore ad una temperatura di 24°.
Per la preparazione ho steso il panetto sul banco da lavoro ed ho condito la pizza con vellutata di piselli, mozzarella di bufala e scaglie, ho infornato in un forno a legna ad una temperatura di 380° per 2 e 30 secondi ed in uscita l'ho completata con prosciutto cotto affumicato, foglie di basilico e al centro un bocconcino di mozzarellina di bufala.
Per la preparazione ho steso il panetto sul banco da lavoro ed ho condito la pizza con vellutata di piselli, mozzarella di bufala e scaglie, ho infornato in un forno a legna ad una temperatura di 380° per 2 e 30 secondi ed in uscita l'ho completata con prosciutto cotto affumicato, foglie di basilico e al centro un bocconcino di mozzarellina di bufala.
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