Ricetta d'Autore

Nostrana

Ricetta di Lele Scandurra (Nipfood) caricata il 26 Ago 2017 alle 09:49

Descrizione

Pizza fresca e gustosa con prodotti rigorosamente siciliani e genuini appunto per questo il nome della pizza non può che essere "nostrana".

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Sicilia
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 6 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per l'impasto:
1 Kg di farina ai 9 cereali.
3 g di lievito
600 ml di acqua
30 g di sale
30 grammi di olivo evo

1 panetto di 280 g
125 g mozzarella di bufala iblea
rucola selvatica q.b.
n.1 cucchiaio di pesto di basilico fresco
n. 4 pomodorini
n. 5 fettine di capocollo nostrano di suino nero
n. 2 funghi freschi
30 g di scaglie di cosacavaddu ibleo
un filo di olio evo

Prodotti utilizzati

Miscela di farine ai 9 cereali La dolce macina
Mozzarella di bufala Iblea
Cosacavaddu caseificio Occhipinti
Capocollo di suino nero siciliano salumificio Sicil Parc
Funghi freschi dell'Etna
Pomodorino di Pachino
Olio evo bio Consoli.

Preparazione

Per l'impasto: 1 chilo di farina ai 9 cereali, far aerare il composto e aggiungere 3 grammi di lievito, dopo 3 minuti aggiungere 600 ml di acqua, attivare l'impastatrice e far girare per altri 8 minuti, dopodiché aggiungere 30 grammi di sale e far girare per altri per altri 4 minuti, aggiungere 30 grammi di olivo evo e far girare per altri 4 minuti, la temperatura finale dell'impasto dovrà essere intorno ai 24°. Alzare l'impasto e lasciarlo riposare sul banco di lavoro per 15 minuti con della pellicola sopra. Infine formare dei panetti da 280 grammi e far riposare per 24 ore a temperatura 4°. Prima di utilizzare il panetto tirarlo fuori dal frigo un paio di ore prima calcolando la temperatura ambientale.
Per la farcitura: stendere il panetto sul banco di lavoro e farcirlo inizialmente con un cucchiaio di pesto, mozzarella, funghi ed un filo d'olio, infornare a 330° per 3 minuti. All'uscita della pizza completarla con rucola, 5 fettine di capocollo, pomodorino e scaglie di cosacavaddu.

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