Ricetta d'Autore

VeganSicily

Ricetta di Lele Scandurra (Nipfood) caricata il 08 Ago 2017 alle 19:54

Descrizione

Pizza vegana a base di prodotti biologici e del territorio (Sicilia)

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg di farina
3 g di lievito
600 ml d'acqua
35 g sale
30 g d'olio evo

280 g panetto (farina In fibra tipo 1)
50 g crema di melanzane homemade
100 g mozzarisella
30 g di straccetti di pomodori secchi bio
30 g di filetti di cipolla di Giarratana
foglie di menta fresca
olio evo

Prodotti utilizzati

Farina Infibra tipo 1 "Molino Denti"
mozzarisella bio
pomodori secchi siciliani bio
filetti di cipolla di Giarratana "Facone" presidio slow food
olio extra vergine d'oliva bio "Consoli"

Preparazione

Nella planetaria ho messo un chilo di farina e tre grammi di lievito e ho cominciato a far aerare il composto, dopo due minuti ho versato 520 ml d'acqua. Dopo 10 minuti ho messo 35 grammi di sale e gli 80 ml d'acqua rimanenti e dopo 3 minuti 30 grammi d'olio evo. Ho tolto l'impasto dalla planetaria e lo ho adagiato sul bancone facendo riposare l'impasto mettendo della pellicola sopra per 15 minuti a temperatura 25°. Infine ho formato dei panetti da 280 grammi facendoli riposare a 4° per 24 ore.
Farcitura e cottura della pizza: ho preparato una crema di melanzane (melanzane, pepe, basilico, salsa di pomodoro, olio evo) l' ho adagiata sul disco e sopra ho messo la mozzarisella. Ho infornato a 330° per 3 minuti. In uscita in ordine ho messo filetti di cipolla, straccetti di pomodori secchi , menta fresca, erba cipollina e un filo d'olio evo

Bevanda consigliata

Nero d'Avola "Passo delle Mule"
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