Luci
Ricetta di Girolamo Orlando caricata il 01 Apr 2020 alle 15:40
Ricetta d'Autore
Questo risotto è un piatto che ho creato grazie a delle materie prime come il miele e il riso regalatomi da due alunni, e tornando a casa, ho comprato questi asparagi selvatici magnifici da un venditore ambulante locale, così una volta a casa ho provato ad immaginare come unire questi ingredienti dando al piatto il carattere dei due alunni, così e nato il risotto LUCI al quale ho voluto aggiungere la provola piccante. Anche il nome casca a pennello in quanto sono le iniziali dell'alunna ( Luana Cimarosa), alla quale per cavalleria ho dedicato il nome. Ringrazio ancora oggi per il graditissimo dono Michele Trapani che lavora già da due stagioni con me e Luana Cimarosa che sta seguendo il suo percorso professionale con altri chef.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 420 g |
Riso Acquerello |
|
| 1/2 l |
Brodo vegetale |
|
| 240 g |
Asparagi selvatici |
|
| 50 g |
Provola piccante |
|
| Q.b. |
Miele di agrumi di Sicilia |
|
| Q.b. |
Fiori di salvia a fiore rosso |
|
| 1 |
Spicchio di aglio in camicia |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva |
|
|
Brodo vegetale
|
||
| 2 l |
Acqua |
|
| 20 g |
Sedano |
|
| 30 g |
Carota |
|
| 50 g |
Cipolla bianca |
|
| 50 g |
Pomodoro pelato intero |
|
| Q.b. |
Sale fino |
|
| Q.b. |
Scarti di asparagi selvatici |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare il brodo vegetale. Mettere in una pentola l'acqua, a temperatura ambiente, il sedano, la carota, la cipolla, il pomodoro pelato intero e gli scarti degli asparagi precedentemente puliti. Una volta raggiunto il bollore aggiungere il sale e far sobbollire per circa 30 minuti. Fare riposare per 15 minuti fuori dal fuoco in modo che le impurità si depositino sul fondo, e con l'aiuto di un mestolo passare all'etamina in un'altra pentola. Porre sul fuoco a fiamma media. In una padella saltare gli asparagi, cuocendoli con l'aggiunta di un po' di brodo, sale e aglio in camicia. Appena pronti, togliere l'aglio e tenerli in caldo.
Per il risotto: in una casseruola per risotti, tostare i chicchi di acquerello a fiamma media, aggiungere il brodo vegetale caldo e far raggiungere il bollore. Aggiungere gradualmente il brodo mescolando delicatamente con l'ausilio di un cucchiaio. Appena il riso sarà quasi pronto, togliere dal fuoco e mantecare con la provola piccante e l'olio extravergine d'oliva.
Per l' impiattamento disporre il risotto sul piatto, gli asparagi selvatici saltati, il miele a filo e qualche fiore di salvia a fiore rosso.
Per il risotto: in una casseruola per risotti, tostare i chicchi di acquerello a fiamma media, aggiungere il brodo vegetale caldo e far raggiungere il bollore. Aggiungere gradualmente il brodo mescolando delicatamente con l'ausilio di un cucchiaio. Appena il riso sarà quasi pronto, togliere dal fuoco e mantecare con la provola piccante e l'olio extravergine d'oliva.
Per l' impiattamento disporre il risotto sul piatto, gli asparagi selvatici saltati, il miele a filo e qualche fiore di salvia a fiore rosso.
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