La Finferli
Ricetta di Bernardo Sollo caricata il 09 Set 2017 alle 12:37
Ricetta d'Autore
La mia pizza con pomodoro pelato san marzano, funghi finferli trifolati, salsiccia di maialino nero, provola di Agerola, ed una spolverata di Parmigiano Reggiano.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto in autolisi
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
68% idratazione
2.5% sale
lievito q.b.
Farcitura
100 g pomodoro pelato san marzano
100 g funghi finferli trifolati
70 g salsiccia di maialino nero
90 g di provola di Agerola
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio EVO.
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
68% idratazione
2.5% sale
lievito q.b.
Farcitura
100 g pomodoro pelato san marzano
100 g funghi finferli trifolati
70 g salsiccia di maialino nero
90 g di provola di Agerola
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio EVO.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Pomodori pelati san marzano
Funghi finferli
Salsiccia di maialino nero
Provola di Agerola
Parmigiano Reggiano
Funghi finferli
Salsiccia di maialino nero
Provola di Agerola
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Impasto in autolisi: nella prima fase acqua al 55% e farina, il pre-impasto riposa per 4/5 ore, dopodiché aggiungo in percentuale 2.5% di sale, 1% lievito, e il restante dell' acqua fino ad arrivare al 68% di idratazione. Lavare ed asciugare i funghi saltarli in padella con olio aglio peperoncino sfumare con vino bianco, fine cottura prezzemolo.
Stendere il disco di pasta condire con olio, pomodoro, finferli, salsiccia, formaggio, provola; infornare per un minuto e mezzo in forno a legna 450°.
Stendere il disco di pasta condire con olio, pomodoro, finferli, salsiccia, formaggio, provola; infornare per un minuto e mezzo in forno a legna 450°.
