Alla carbonara 2.0
Ricetta di Bernardo Sollo caricata il 13 Feb 2017 alle 09:32
Ricetta d'Autore
Di tradizione romana ma chissà se su di un disco di pasta napoletano riesce a stupirvi.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
Farcitura
40 g pancetta arrotolata speziata
n. 1 uovo
30 g cipolla rossa
Prezzemolo q.b.
Pecorino romano q.b.
80 g mozzarella di bufala
30 g funghi champignons
Olio evo
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
Farcitura
40 g pancetta arrotolata speziata
n. 1 uovo
30 g cipolla rossa
Prezzemolo q.b.
Pecorino romano q.b.
80 g mozzarella di bufala
30 g funghi champignons
Olio evo
Preparazione
Iniziare con l' impastare acqua, farina, sale e lievito.
Raggiunto il punto di pasta desiderato lasciare l'impasto in massa a riposare per il tempo necessario e poi proseguire con lo staglio panetti di circa 270 g. Dopo la stesura del disco di pasta condire con pancetta, trito di cipolla, uovo battuto con pepe e sale, champignons e mozzarella di bufala. Infornare 90 secondi circa ( in forno a legna 450°) fuori cottura aggiungere il prezzemolo, scaglie di pecorino, olio evo.
Raggiunto il punto di pasta desiderato lasciare l'impasto in massa a riposare per il tempo necessario e poi proseguire con lo staglio panetti di circa 270 g. Dopo la stesura del disco di pasta condire con pancetta, trito di cipolla, uovo battuto con pepe e sale, champignons e mozzarella di bufala. Infornare 90 secondi circa ( in forno a legna 450°) fuori cottura aggiungere il prezzemolo, scaglie di pecorino, olio evo.
