Ricetta d'Autore

La cupola di San Gennaro

Ricetta di Marilena Amoroso caricata il 28 Gen 2019 alle 16:34

Descrizione

Gateau di patate con ragù e provola

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 6 persone

Per il gateau di patate:
1kg di patate Avezzano
n. 2 uova
200 g di provola affumicata di Agerola
100 g di parmigiano
n. 2 mestoli di ragù
sale e pepe q.b.
pane grattugiato q.b.

Per la preparazione del ragù
500 g di muscolo di vitello a pezzi
300 g muscolo di maiale
300 g tracchie di maiale
n. 2 salsicce di maiale
n.1 braciola di cotica (a piacimento )
4 kg pomodori San Marzano
n.1 cipolla media
350 g olio extra vergine di olive italiane
n.1 cucchiaio di sugna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
basilico.

Preparazione

Il ragù e’ un sugo della tradizione napoletana che per una ottima riuscita deve avere una cottura lenta e lunga. Versare l'olio nella pentola lasciarlo intiepidire per poi aggiungere i vari tagli di carne, lasciare rosolare la carne lentamente per poi aggiungere la cipolla, fare rosolare anch' essa per poi versare il vino bianco. Far sfumare bene il vino, aggiungere il pomodoro pelato precedentemente passato, il cucchiaio di sugna, sale e basilico. A questo punto lasciare cuocere lentamente e rimescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, evitando che il fondo si attacchi, quando trascorso il tempo segnalato e il sugo è ben ristretto, spegnere e lasciare riposare, la tradizione vuole che il sugo venga usato il giorno dopo.
Per il gateau sbollentare le patate, alla cottura avvenuta, schiacciarle in un recipiente capiente, lasciarle raffreddare. A questo punto aggiungete una piccola mestolata di ragù, le uova, il parmigiano, sale, pepe e i tocchetti di provola. Mischiare bene il composto, foderare gli stampini a forma di cupoletta con burro e una spolverata di pane grattugiato, riempirli per metà del composto, aggiungere un po' di ragù e completare lo stampino con altro composto per poi finire con una ulteriore spolverata di pan grattato. A questo infornare gli stampini in un forno preriscaldato a 180° e lasciarli cuocere per 20/30 minuti. Una volta cotti impiattare a vostro piacimento. Buon appetito!

Questa ricetta ha partecipato a

Ragù 7 su 7

Tag

#ragù 7su7
Marilena Amoroso
Marilena Amoroso
Cuoco
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