Contemporanea alcolica
Ricetta di Antonio Polzella caricata il 07 Ago 2018 alle 13:53
Ricetta d'Autore
Con impasto Rum&Pera: stracciatella con pera fresca, goccia di gorgonzola DOP, speck della Val Venosta e al centro una pallina di gelato al gorgonzola e pere della Gelateria Filippo di Cecina.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
impasto:
1 kg Farina tipo 1
20 g sale
400 g acqua
100 g rum
180 g succo pera
30 g olio evo
300 g lievito madre
Farcitura:
80 g di burrata
20 g di gorgonzola
n. 6 noci
60 g mozzarella fior di latte
n. 8 fette di speck
1/2 pera
30 g di gelato pere e gorgonzola
Parmigiano Reggiano
1 kg Farina tipo 1
20 g sale
400 g acqua
100 g rum
180 g succo pera
30 g olio evo
300 g lievito madre
Farcitura:
80 g di burrata
20 g di gorgonzola
n. 6 noci
60 g mozzarella fior di latte
n. 8 fette di speck
1/2 pera
30 g di gelato pere e gorgonzola
Parmigiano Reggiano
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano reggiano
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nell' impastatrice tranne sale e olio e far andare per 6 minuti in prima velocità, aggiungendo sale .
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l’olio alla fine.
Temperatura impasto 22/24°.
Lasciare puntare la pasta per un'ora a temperatura ambiente (almeno 22° ).
Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente. Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo.
A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni. Una volta tolto l'impasto dal frigorifero portarlo alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Panetto 280 g
Inserire insieme agli ingredienti il rum e il succo pera.
Cuocere la pizza con la mozzarella fior di latte.
In uscita dividere la pizza in 8 spicchi e condire con burrata mista a scaglie di pera fresca grattugiata, una goccia di gorgonzola dop, speck stagionato della Val Venosta, noci, al centro una pallina di gelato gorgonzola e pere. E una spolverata di Parmigiano Reggiano
Poi impastare 3 minuti in seconda velocità aggiungendo l’olio alla fine.
Temperatura impasto 22/24°.
Lasciare puntare la pasta per un'ora a temperatura ambiente (almeno 22° ).
Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato; lasciare riposare i panetti altri 60 minuti alla temperatura ambiente. Se si lavora l'impasto durante la giornata tenere a 30° per tre ore o a temperatura di 18/20° per almeno 20 ore se si utilizza il giorno dopo.
A più 5° l'impasto può durare sino a due giorni. Una volta tolto l'impasto dal frigorifero portarlo alla temperatura ambiente (per circa 4 ore ) e poi procedere alla lavorazione.
Panetto 280 g
Inserire insieme agli ingredienti il rum e il succo pera.
Cuocere la pizza con la mozzarella fior di latte.
In uscita dividere la pizza in 8 spicchi e condire con burrata mista a scaglie di pera fresca grattugiata, una goccia di gorgonzola dop, speck stagionato della Val Venosta, noci, al centro una pallina di gelato gorgonzola e pere. E una spolverata di Parmigiano Reggiano
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