Cappello del montanaro
Ricetta di Savino Di Noia caricata il 24 Mag 2017 alle 14:17
Ricetta d'Autore
Caccavella al ragù di salsicce e funghi di bosco e con fonduta di caciocavallo
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 4 caccavelle de La Fabbrica della pasta di Gragnano
200 g tra salsiccia fresca, salsiccia secca dolce e pancetta a dadini.
200 g di funghi cardoncelli
800 g di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
n. 4 foglie di basilico
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
120 ml panna da cucina
n 2 fette di caciocavallo podolico
200 g tra salsiccia fresca, salsiccia secca dolce e pancetta a dadini.
200 g di funghi cardoncelli
800 g di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
n. 4 foglie di basilico
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
120 ml panna da cucina
n 2 fette di caciocavallo podolico
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Basilicata
Prodotti utilizzati
Caccavella de La Fabbrica della pasta di Gragnano, salsiccia fresca, secca e pancetta, passata La Fiammante, caciocavallo podolico.
Preparazione
Cottura della pasta
Mettere a bollire acqua abbondante e aggiungere un p0' di sale, quando l'acqua bolle, calare le caccavelle e far cuocere per 15 minuti, girate lentamente di tanto in tanto.
Togliere le caccavelle con la schiumarola e metterle a testa in giù su uno strofinaccio di cotone o lino.
Preparazione del sugo
In una padella aggiungere l'olio e far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere salsiccia fresca, pancetta e salsiccia secca, far cuocere per qualche minuto, unire i funghi e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico, salare e pepare, lasciare in cottura per 5 minuti.
Disporre la pasta nella teglia e farcire le caccavelle, aggiungere abbondante sugo sulla pasta e cospargere di parmigiano, coprire la teglia con carta argentata e mettere in forno a 180º per 30 minuti .
Preparazione della fonduta di caciocavallo
In una padella far sciogliere il burro, unire panna da cucina, insieme far sciogliere 2 fette sottili di caciocavallo, un pizzico di sale e pepe.
A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta togliere la carta argentata e cospargere le caccavelle con la fonduta di caciocavallo.
Aspettare il termine della cottura e impiattare.
Mettere a bollire acqua abbondante e aggiungere un p0' di sale, quando l'acqua bolle, calare le caccavelle e far cuocere per 15 minuti, girate lentamente di tanto in tanto.
Togliere le caccavelle con la schiumarola e metterle a testa in giù su uno strofinaccio di cotone o lino.
Preparazione del sugo
In una padella aggiungere l'olio e far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere salsiccia fresca, pancetta e salsiccia secca, far cuocere per qualche minuto, unire i funghi e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico, salare e pepare, lasciare in cottura per 5 minuti.
Disporre la pasta nella teglia e farcire le caccavelle, aggiungere abbondante sugo sulla pasta e cospargere di parmigiano, coprire la teglia con carta argentata e mettere in forno a 180º per 30 minuti .
Preparazione della fonduta di caciocavallo
In una padella far sciogliere il burro, unire panna da cucina, insieme far sciogliere 2 fette sottili di caciocavallo, un pizzico di sale e pepe.
A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta togliere la carta argentata e cospargere le caccavelle con la fonduta di caciocavallo.
Aspettare il termine della cottura e impiattare.
Bevanda consigliata
Aglianico del beneventano
