Candele alla Genovese di Ettore
Ricetta di Eduardo Canale caricata il 16 Nov 2018 alle 17:07
Ricetta di tradizione
E' il piatto più profumato della cucina napoletana. Tornato in auge negli ultimi tempi grazie a persone dal palato sopraffino come Luciano Pignataro.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 10 persone:
4 kg cipolle ramate
n. 2 carote
n. 1 gambo di sedano
100 g di prosciutto crudo di Parma
3 kg corazza
sale e olio q. b.
vino bianco 1/2 lt.
1 kg Candele
n. 2 carote
n. 1 gambo di sedano
100 g di prosciutto crudo di Parma
3 kg corazza
sale e olio q. b.
vino bianco 1/2 lt.
1 kg Candele
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Carne MFC - vino Vesuvio consorzio - pasta di Martino
Preparazione
Rosolare leggermente le carote ed il sedano tagliato a quadretti in un mezzo dito di fondo di olio extra vergine. Aggiungere gli altri ingredienti, dopo aver sfumato il soffritto e mischiare tutto: cipolle affettate, carne tagliata a pezzi grossolani e crudo a cubetti. Salare e cuocere a fiamma media per 4 ore circa. Una volta pronta la salsa di genovese cuocere la pasta che poi a vostro piacere mantecherete con o senza formaggio e pepe.
Bevanda consigliata
Vesuvio bianco
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