Ricetta di tradizione

Parmigiana di Ettore a Santa Lucia

Ricetta di Eduardo Canale caricata il 18 Gen 2019 alle 09:35

Descrizione

Piatto di tradizione. Composto da strati di melenzane fritte (senza buccia); alternati da fior di latte, basilico e ragù napoletano. Cotta in forno a legna.Conserviamo i profumi di una volta, qui al ristorante da Ettore, unica sede.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

n. 3 melanzane medie del tipo lungo
1/l olio per friggere
foglie di basilico q.b.
100 g di grana padano
300 g di salsa Ragù napoletano (come da nostra ricetta certificata su MySocialRecipe)
150 g di fior di latte tagliato a pezzi sottili.

Prodotti utilizzati

Pelati freschi Solania, fior di latte, grana padano

Preparazione

Sbucciare ed affettare le melanzane. Lasciarle in acqua e sale per pochi minuti. Sciacquarle, asciugarle e friggerle. Preparare il tegame con un po' di salsa di ragù sul fondo è porre gli strati di melanzane a coprire il fondo. Posizionare un po' di basilico e fiordi latte e fare un altro strato di melanzane. Mettere altra salsa e continuate con poche melanzane, basilico e formaggio. Fare l'ultimo strato superiore spalmato con un po' di salsa di ragù (Poco!) Porre pezzi di fior di latte, basilico e abbondante formaggio. Infornare. Doratura a piacere. Chi 'a vò cotta e chi 'a vò crur.

Bevanda consigliata

Aglianico Santa Costa

Tag

napoli, #ragù 7su7

Eduardo Canale
Eduardo Canale
Cuoco
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