Brodo di Natale di Nonna Antonietta

Prodotti utilizzati

Tutte le carni e le verdure provengono da Metro Cash and Carry
Olio extravergine di oliva Farchioni (Il Casolare, grezzo naturale),
Vino Cotto Teramano (Agricola Perconti, Cellino Attanasio, TE)
Aglio Rosso di Nubia DOP (Slow Food)
Uova a pasta gialla (AIA, taglia M)
Farina 00 di grano tenero (Barilla)
Parmigiano Reggiano DOP - 30 mesi (Caseificio del Parco, Ventasso, RE)

Preparazione

1)La lunga fase di allestimento del Brodo di Natale della tradizione abruzzese inizia con la preparazione del brodo di scaramella di manzo. Questo gustoso taglio di carne è formato da una grossa massa muscolare, poco adatta a formare delle bistecche, ma perfetta per realizzare bolliti e stracotti, soprattutto se alla parte superiore più magra si abbina anche quella inferiore, più ricca di venature di grasso che conferiranno un'ulteriore nota di sapore al brodo. Immergere la carne in acqua fredda, portare ad ebollizione insieme alle verdure e cuocere per circa un'ora. Le patate e le carote richiedono tempo più lunghi rispetto alle altre verdure per cui il sedano e il cardo (che devono comunque conservare un'adeguata consistenza) vanno tolte prima e messe da parte in attesa dell'assemblaggio finale.
2)Stesso procedimento per il brodo di pollo che può essere messo a bollire anche con la pelle, avendo l'accortezza di togliere ogni tanto con una schiumarola a maglia fine il grasso eccessivo formatosi in superficie.
3)Mettere la carne macinata in una boule di vetro e ricoprirla di vino cotto per circa un'ora; a marinatura ultimata, strizzare bene la carne e aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio fresco tagliuzzato, uovo e parmigiano. Dopo aver amalgamato bene l'impasto, formare delle piccole polpettine della grandezza di un'oliva media, cercando di renderle il più possibile delle stesse dimensioni. In caso di difficoltà si può procedere con tecnica delle quenelle, utilizzando due cucchiaini da caffè.
4)Scaldare due spicchi di aglio nell'olio e, quando la temperatura ha raggiunto i valori ideali, friggere le polpettine rosolandole bene su tutta la superficie. Essendo delle sfere, è consigliabile agitarle spesso con un mestolo di legno e, una volta pronte, adagiarle su un foglio di carta da cucina (o di carta paglia) per eliminare un po' d'olio.
5)Preparare la farina con acqua e sale, e impastare fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare a mano la sfoglia a piccoli rombi, con il lato più lungo non superiore ai 4/5 cm e mettere la pasta ad asciugare. Data la ricchezze di ingredienti presenti nella ricetta, va sottolineato che non occorre un quantitativo eccessivo di pasta nei piatti, ma è sufficiente considerare una dose di circa 50 grammi a persona. La presenza di questa pasta inoltre rappresenta un piccolo omaggio alle "sagnette" di sola acqua e farina, che rappresentava il pasto principale (unito a un po' d'olio e a una spruzzata di pomodoro) che poteva offrire la cucina contadina nella maggior parte dell'anno.
6)Mettere le uova in una boule di vetro e mischiare energicamente a mano tuorli e albumi come se si dovesse preparare una frittata. E' consigliabile effettuare questo passaggio a mano, senza ricorrere ad una frusta elettrica che, pur assicurando un prodotto più omogeneo, non verrebbe a creare quell'effetto stracciatella originale dell'antica tradizione una volta versato il composto nel brodo caldo
7)Assemblaggio finale: sfilacciare accuratamente la scaramella di manzo e il petto di pollo, e versarli in una scodella di porcellana di grosse dimensioni dove sono stati riuniti i rispettivi brodi. Aggiungere le verdure tagliate irregolarmente a pezzi di 2/3 centimetri, insieme alle polpettine di maiale e alla pasta precedentemente passata in acqua per pochi minuti. Mentre il brodo è ancora fumante, versare le uova sbattute e creare delicatamente dei vortici per formare l'effetto stracciatella e il Brodo di Natale è pronto per essere servito.

Bevanda consigliata

Prima di suggerire il vino più adatto per il Brodo di Natale, va sottolineato che con questo tipo di primo piatto, e con i brodi in generale, solitamente non si beve vino, soprattutto per evitare lo shock termico conseguente all'assunzione di bevande fredde mentre si consuma un brodo caldo, ma una volta esaurita la degustazione del brodo, e riportata la temperatura del palato ai valori normali, si può sorseggiare qualche goccio di un buon vino. Ideale in questo caso, anche per rimanere in ambito territoriale, un ottimo vino abruzzese come il Pathernus, Montepulciano d'Abruzzo DOCG Colline Teramane (14,5°), un vino dall'intenso colore rubino ricco di aromi di vaniglia, prugne e spezie che rivela tutta la sua fragranza ottimale ad una temperatura di servizio prossima ai 20° C.