Vico Pitò
Ricetta di Mariano Guarnieri caricata il 21 Giu 2016 alle 18:27
Ricetta d'Autore
Pizza dedicata al vicolo di Puglianello dove per la prima volta ho visto i pomodorini gialli, quando ero bambino.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto
80 % farina 00
30% farina tipo 1
64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina. .24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
80 g Fior di latte di Agerola
50 g salsiccia pezzente
50 g pomodorini gialli a pacchetella
abbondante basilico
olio EVO Racioppella.
80 % farina 00
30% farina tipo 1
64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina. .24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
80 g Fior di latte di Agerola
50 g salsiccia pezzente
50 g pomodorini gialli a pacchetella
abbondante basilico
olio EVO Racioppella.
Preparazione
Stendere il panetto con l' ammaccata tradizionale napoletana.
Guarnire con il fior di latte, la salsiccia pezzente, i pomodorini gialli ed un generoso giro di olio EVO Racioppella.
Cuocere in forno a legna per il tempo necessario.
Sfornare e completare con basilico fresco ed un altro giro di olio EVO.
Guarnire con il fior di latte, la salsiccia pezzente, i pomodorini gialli ed un generoso giro di olio EVO Racioppella.
Cuocere in forno a legna per il tempo necessario.
Sfornare e completare con basilico fresco ed un altro giro di olio EVO.
