Pizz'a Selva
Ricetta di Mariano Guarnieri caricata il 21 Giu 2016 alle 18:20
Ricetta d'Autore
Pizza dedicata a Puglianello, la mia città. "U pizz' 'a Selva" è un luogo dove ancora oggi, nonni e nipoti vanno alla ricerca degli asparagi. Da qui il gioco di parole "Pizz' a Selva" ovvero Pizza Selva.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto
80 % farina 00
30% farina tipo 1, 64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina 24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
80 g Fior di latte di Agerola
50 g di crema di asparagi
30 g di insalatina di asparagi croccanti
30 g di lonzardo di maiale nero casertano
Provolone del Monaco q.b
basilico
olio EVO Racioppella
foglioline di menta q.b.
80 % farina 00
30% farina tipo 1, 64% di idratazione
25 g di sale per kg di farina
lievito 0.6 g per kg farina 24 ore lievitazione e puntatura di 16/18 ore.
Per la farcitura
80 g Fior di latte di Agerola
50 g di crema di asparagi
30 g di insalatina di asparagi croccanti
30 g di lonzardo di maiale nero casertano
Provolone del Monaco q.b
basilico
olio EVO Racioppella
foglioline di menta q.b.
Preparazione
Stendere il panetto con l'ammaccata tradizionale napoletana.
Sulla base stendere la crema di asparagi, quindi aggiungere il fior d'Agerola.
Cuocere il tempo necessario in forno a legna.
A crudo disporre gli asparagi ed il lonzardo croccante, qualche foglia di basilico, una spolverata di Provolone del Monaco e due o tre foglie di menta. Completare con un generoso giro di olio EVO Racioppella.
Sulla base stendere la crema di asparagi, quindi aggiungere il fior d'Agerola.
Cuocere il tempo necessario in forno a legna.
A crudo disporre gli asparagi ed il lonzardo croccante, qualche foglia di basilico, una spolverata di Provolone del Monaco e due o tre foglie di menta. Completare con un generoso giro di olio EVO Racioppella.
