Ricetta d'Autore

Tritordeum

Ricetta di Salvatore Antonio Grasso caricata il 23 Giu 2016 alle 10:15

Descrizione

Ripieno cotto a bocca di forno con impasto al tritordeum farcito con Broccolo aprilatico di Paternopoli Presidio Slow Food, provola affumicata di Aversa e Porchetta di Mangalica.
Il tritordeum, definito da molti come il cereale del futuro, non è un OGM ma semplicemente un nuovo cereale più ricco di fibre dietetiche e antiossidanti ed altamente proteico.
Abbiamo inoltre deciso di utilizzare la porchetta di mangalica in quanto le caratteristiche della rara razza di suino ungherese consentono di ottenere un prodotto estremamente particolare nel gusto e genuino visto l’impossibilità di utilizzo di allevamenti intensivi.


Difficoltà:
Tempo di preparazione: 4 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per l'impasto
1,6kg di farina Tritordeum
1.1 l di acqua
45 g di sale marino per ogni litro di acqua
0,5 g di lievito di birra

Per la farcitura
60 g di provola di Aversa
100 g di broccolo aprilatico di Paternopoli Presidio Slow Food
70 g di Porchetta di Mangalica
formaggio q.b
olio EVO bio

Preparazione

Sciogliere il sale in acqua fredda, aggiungere 1/3 di farina quindi il lievito e la restante farina. Impastate gli ingredienti per 20 minuti ottenendo un impasto molto idratato ed elastico. Lasciamo lievitare l' impasto in massa per 2 ore, stagliare in palline da 250 g e lasciar lievitare per ulteriori 10 ore a temperatura ambiente.
Stendere l' impasto e farcirlo con il broccolo aprilatico di Paternopoli, la Porchetta di suino Mangalica e la provola.
Cottura a bocca di forno a fuoco lento e consumare a temperatura media.
Salvatore Antonio Grasso
Salvatore Antonio Grasso
Pizzaiolo
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