SOFFIATA DI PASTIERA
Ricetta di Annamaria Chirico caricata il 17 Feb 2016 alle 11:05
Ricetta d'Autore
soffiata di pastiera Grano Chirico
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 45
Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno:
210 g di grano cotto Chirico
100 g di ricotta vaccina
200 g di panna montata
50 g di scorza di arancia candita
Per la giulebbe di arancia:
125 g di acqua
50 g di zucchero
la scorza di un' arancia
Per la gelatina di arancia:
13 g di polvere gelificante
200 g di succo o premuta d' arancia
60 g di zucchero
Per la frolla:
125 g di farina
50 g di zucchero
50 g di burro freddo
1 uovo intero
Per il pan di spagna:
75 g di farina
75 g di zucchero
2 uova intere
Per decorare:
scorzette di arancia candita
perline di zucchero
Usare uno stampo a cerniera da 22 cm
210 g di grano cotto Chirico
100 g di ricotta vaccina
200 g di panna montata
50 g di scorza di arancia candita
Per la giulebbe di arancia:
125 g di acqua
50 g di zucchero
la scorza di un' arancia
Per la gelatina di arancia:
13 g di polvere gelificante
200 g di succo o premuta d' arancia
60 g di zucchero
Per la frolla:
125 g di farina
50 g di zucchero
50 g di burro freddo
1 uovo intero
Per il pan di spagna:
75 g di farina
75 g di zucchero
2 uova intere
Per decorare:
scorzette di arancia candita
perline di zucchero
Usare uno stampo a cerniera da 22 cm
Preparazione
Preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti necessari, stendere con il mattarello e con un tagliapasta da 22 cm ricavare un disco e cuocerlo a 180° per 30 minuti.
Preparare il pan di spagna con gli ingredienti indicati, cuocerlo in forno a 180° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare e con il tagliapasta da 22 cm tagliare un disco di pan di spagna.
Preparare la giulebbe facendo bollire per 5 minuti acqua, zucchero e buccia di arancia.
Preparare la gelatina con gli ingredienti indicati facendoli bollire sul fuoco e una volta raddensata spegnere e far raffreddare.
Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti per il ripieno.
Adagiare la pasta frolla su un disco da portata ed usare il tagliapasta come bordo.
Spalmare 2/3 di gelatina di arancia sulla pasta frolla ed aggiungere metà ripieno spalmando in maniera omogenea.
Adagiare il cerchio di pan di spagna sul ripieno precedentemente spalmato e bagnarlo con tutta la giulebbe di arancia.
Spalmare la restante gelatina di arancia sul pan di spagna, la restante metà del ripieno e livellare la superficie con una spatola.
Decorare con scorzette di arancia candita e perline di zucchero
Preparare il pan di spagna con gli ingredienti indicati, cuocerlo in forno a 180° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare e con il tagliapasta da 22 cm tagliare un disco di pan di spagna.
Preparare la giulebbe facendo bollire per 5 minuti acqua, zucchero e buccia di arancia.
Preparare la gelatina con gli ingredienti indicati facendoli bollire sul fuoco e una volta raddensata spegnere e far raffreddare.
Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti per il ripieno.
Adagiare la pasta frolla su un disco da portata ed usare il tagliapasta come bordo.
Spalmare 2/3 di gelatina di arancia sulla pasta frolla ed aggiungere metà ripieno spalmando in maniera omogenea.
Adagiare il cerchio di pan di spagna sul ripieno precedentemente spalmato e bagnarlo con tutta la giulebbe di arancia.
Spalmare la restante gelatina di arancia sul pan di spagna, la restante metà del ripieno e livellare la superficie con una spatola.
Decorare con scorzette di arancia candita e perline di zucchero
Bevanda consigliata
Capofaro Malvasia Igt Salina Isole Eolie 2012
