Scarulella
Ricetta di Francesco Capece caricata il 24 Lug 2019 alle 11:21
Ricetta d'Autore
Scarola condita con colatura di alici di Cetara, capperi di Salina, fiordilatte, gherigli di noci di Sorrento, ventresca di tonno rosso, polvere di olive nere Caiazzane, datterino infornato, olio extravergine di oliva
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina tipo 1 |
|
| 750 ml |
Acqua |
|
| 20 g |
Sale |
|
| 2 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 20 g |
Scarole condite con colatura di alici di Cetara |
|
| 50 g |
Fiordilatte |
|
| q.b. |
Capperi di Salina |
|
| q.b. |
Gherigli di noci di Sorrento |
|
| q.b. |
Ventresca di tonno rosso |
|
| q.b. |
Polvere di olive nere di Caiazzo |
|
| q.b. |
Datterino infornato |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
L'impasto è realizzato con tecnica autolisi utilizzando farina di tipo 1 macinata a pietra ed è chiuso al 70% d'idratazione, con una lievimaturazione a temperatura controllata con un massimo di 36 ore, dopodiché avviene lo staglio con un appretto di 4 ore.
Condire 20 grammi di scarola con 3 gocce di colatura di alici di Cetara, adagiarla sul disco di pasta aggiungere 50 grammi di fiordilatte ed infornare.
Condire con ventresca di tonno rosso di conserva, gherigli di noci Sorrentine, polvere di olive nere Caiazzane, datterino infornati precedentemente.
Condire 20 grammi di scarola con 3 gocce di colatura di alici di Cetara, adagiarla sul disco di pasta aggiungere 50 grammi di fiordilatte ed infornare.
Condire con ventresca di tonno rosso di conserva, gherigli di noci Sorrentine, polvere di olive nere Caiazzane, datterino infornati precedentemente.
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