Sciacqua Panza Aristocratica

La zuppa di fagioli e scarole è uno di quei piatti nati dalla cucina povera napoletana che per me racchiude una saggezza straordinaria. E' noto che prima di diventare "maccarunari", i napoletani erano chiamati "Mangiafoglie", perchè le verdure a foglia larga data anche la facile reperibilità, rappresentavano la base della loro alimentazione povera. La scarola, nella sua umile origine di lattuga ma selvatica, poi era addirittura considerata medicamentosa secondo gli antichi, tant'è vero che a Napoli si chiama "Sciaquapanz" (per la sua funzione di depurante dalle scorie intestinali). La ricetta quindi è stata rivisitata in chiave più nobile o adattata alle necessità aristocratiche, o migliorata e arricchita quando si poteva permettersi un pezzo di carne da condividere con gli altri. Dunque c'è chi l'ha arricchita con prosciutto crudo, chi con il lardo e chi addirittura con piedino ed altre parti del maiale che tritate formavano una gustosa salsiccia da accompagnamento. Per me il nome ideale per richiamare la tradizione legata alla modernità è: "A' SCIACQUAPANZ ARISTOCRATICA".