Miracolo di San Gennaro
Ricetta di Francesco Capece caricata il 31 Gen 2018 alle 10:05
Ricetta d'Autore
Per rimanere in tema Slow Food, proponiamo una margherita dell'alleanza con il pregiatissimo pomodoro di Sabato Abagnale "Miracolo di San Gennaro", l'antico pomodoro di Napoli, sfilettato a mano e adagiato sul succoso fiordilatte dei monti Lattari del caseificio Fusco, Fior D'Agerola.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg farina
780 ml acqua
25 g sale
0,5 g lievito
10 g olio evo
Farcitura:
90 g fiordilatte
50 g filetti di pomodoro
Basilico
Olio Evo
Sale integrale di trapani
1 kg farina
780 ml acqua
25 g sale
0,5 g lievito
10 g olio evo
Farcitura:
90 g fiordilatte
50 g filetti di pomodoro
Basilico
Olio Evo
Sale integrale di trapani
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Fiordilatte d'Agerola
Antico pomodoro di Napoli Miracolo di San Gennaro (presidio Slow Food)
Basilico
Olio Evo
Sale integrale di Trapani (presidio Slow Food)
Antico pomodoro di Napoli Miracolo di San Gennaro (presidio Slow Food)
Basilico
Olio Evo
Sale integrale di Trapani (presidio Slow Food)
Preparazione
L'impasto è realizzato con tecnica autolisi utilizzando farina di tipo 1 macinata a pietra ed è chiuso al 70% d'idratazione, con una lievimaturazione a temperatura controllata con un massimo di 36 ore, dopodiché avviene lo staglio con un appretto di 4 ore.
Stendere il disco di pasta e farcirlo con gli ingredienti sopraelencati nel seguente ordine: adagiare fior di latte e filetti di pomodoro e all'uscita dal forno aggiungere basilico in quantità, olio evo e un pizzico di sale integrale di Trapani.
Stendere il disco di pasta e farcirlo con gli ingredienti sopraelencati nel seguente ordine: adagiare fior di latte e filetti di pomodoro e all'uscita dal forno aggiungere basilico in quantità, olio evo e un pizzico di sale integrale di Trapani.
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