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Archivio Ricette Dessert/Gelati

Rosso di sera...

Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 13 Mag 2019 alle 12:29
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Rosso di sera...
Panna cotta al pomodoro, spugna alla menta, creme fraiche al pomodoro, pomodorino confettato, terra all'olio d'oliva con bacche di goji, miele di agrumi e semi di girasole, perlage di pomodoro giallo allo zenzero, gelé di pomodoro giallo e basilico, sfoglia di pomodoro giallo disidratata.
Questa è una
ricetta di
Francesco Giuliano
Francesco Giuliano
Cuoco
16 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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ti sentirai
Sexy
Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la panna cotta al pomodoro:
300 g panna fresca
125 g zucchero
50 g latte fresco intero
150 g passata di pomodoro
12 g colla di pesce in fogli.

Per la spugna alla menta:
n. 60 uova intere
15 g farina 00
15 g zucchero
15 g clorofilla di menta.

Per la creme fraiche al pomodoro:
40 g yogurt greco
2 g succo di limone
10 g passata di pomodoro.

Per il pomodorino confettato:
40 g pomodorino rosso del piennolo
2 g zucchero a velo.

Per la terra all'olio di oliva con miele di agrumi, bacche di gojy e semi di girasole:
90 g farina 00
25 g zucchero
20 g miele di agrumi
90 g olio e.v.o
4 g bacche di gojy
4 g semi di girasole tostati.

Per il perlage di pomodoro:
125 g succo di pomodoro giallo del piennolo
2 g agar agar
4 g zenzero in polvere.

Per il gelé di pomodoro giallo e basilico:
40 g succo di pomodorino giallo del piennolo
10 g zucchero
1 g basilico
0.5 g agar agar.

Per le sfoglie di pomodoro giallo disidratate:
2 g bucce di pomodorino giallo del Piennolo.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Ssucco e polpa pomodorini gialli del Piennolo gourmet La Fiammante, Pomodorini rossi del Piennolo gourmet La Fiammante, Passata di pomodoro la Fiammante, Miele di Agrumi I miei Mieli di Claudio Meli, Olio e.v.o Barbera.
Preparazione
Per la panna cotta: mettere a scaldare i liquidi e la passata insieme allo zucchero. Incorporare la colla di pesce, precedentemente ammollata e procedere a raffreddamento prima di sformare.
Per la creme Fraiche: mischiare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio che funga da salsa per il dessert.
Per il pomodorino confettato. Procedere a cottura in microonde del pomodorino insieme allo zucchero a velo per 10 minuti a modalità crisp.
Per la terra all'olio di oliva: procedere mischiando le polveri e lo zucchero insieme ai semi di girasole e i goji. Successivamente incorporare a filo l'olio e.v.o. Fare sabbiare. Lasciare riposare in temperatura -18 per 5 minuti poi infornare a 170° per 18 minuti a camera secca. Sfornare, raffreddare e poi micronizzare per ottenere la terra.
Per il perlage di pomodoro allo zenzero: portare a ebollizione per 2 minuti il succo di pomodoro, con lo zenzero e l'agar agar amalgamandoli. Lasciare appena intiepidire e colare in stampo a perla. Sformare e ottenere una volta fredde le perle.
Per il gelè di pomodorino giallo e basilico: portare a ebollizione il succo di pomodorino giallo zuccherato e l'agar agar per 2 minuti. Colare in stampo e porre in sospensione una fogliolina di basilico al fine di conferire gusto e colore in trasparenza. Raffreddare quindi sformare e utilizzare.
Per la sfoglia di pomodorino disidratata: porre in disidratatore le bucce di pomodorino per almeno 5 ore a 65°C.
Per la spugna alla menta: miscelare uova, clorofilla, zucchero e farina senza creare grumi. Versare in sifone montapanna e procedere con due cariche di propano. Raffreddare in frigo per un'ora agitando di tanto in tanto. Successivamente sifonare in bicchiere di cartone forato e cuocere a microonde a 750 W per 40 secondi. Lasciare raffreddare quindi sformare.
Tag
#predessert #pomorossodautoresaniemediterranei #lafiammante #saniemediterranei #pomorosso2019 #mysocialrecipe
Rosso di sera...
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