Ricetta d'Autore

Erutròs - Rosso

Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 29 Mag 2018 alle 10:31

Descrizione

Arancina di risotto al pomodoro con cuore denso di fiordilatte su maionese al pomodoro all'olio d'oliva e dadolata di pomodoro crudo.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il riso
240 g. di riso Carnaroli
Q.b. brodo vegetale
50 g passata di pomodoro La Fiammante
80 g fiordilatte
10 g olio evo Fam
1 g pepe nero macinato
10 g sale fino marino

Per la lega e panatura
100 g farina 00
120 g acqua
60 g uovo
50 g pangrattato

Per la frittura
Q.b. olio di semi di arachidi

Per la maionese al pomodoro e dadolata di pomodoro crudo
45 g tuorli d'uovo
200 g olio e.v.o. fruttato medio
80 g polpa di pomodoro rustica la Fiammante
4 g zucchero semolato
30 g aceto di vino bianco
15 g pomodoro crudo dadolata

Prodotti utilizzati

Passata di pomodoro La Fiammante, olio evo Fam, polpa di pomodoro rustica La Fiammante

Preparazione

Per il riso
Procedimento: tostare il riso con olio extravergine di oliva, bagnare successivamente con brodo vegetale. Cuocere per 13 minuti, successivamente aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare. Formare poi le arancine inserendo all'interno una noce di mozzarella fiordilatte fresca. Chiudere le arancine passarle nella lega e successivamente nella panatura. Friggere per 5 minuti a 170°C più due minuti di riposo prima del servizio

Per la lega e panatura
Procedimento: miscelare la farina unendo gradualmente l'acqua e solo alla fine l'uovo.

Per la maionese al pomodoro e dadolata di pomodoro crudo
Procedimento: miscelare in planetaria tuorli con l'aceto, lo zucchero, la passata di pomodoro e aggiungere l'olio a filo fino alla montata completa.

Impiattamento: disporre la maionese sul fondo piatto con la dadolata di pomodoro. Disporre sopra la arancina e servire caldo.

Bevanda consigliata

Birra Radler al limone Ichnusa

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