Ricordo di Pertosa
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 26 Giu 2019 alle 14:31
Ricetta di tradizione
La pizza deve dal lato del pizzaiolo prima, per finire all'utente finale, emozionare.
Oggi cerchiamo di fare sempre di più, ricerca, territorio, passione.
Lei è ricordo di Pertosa, frutto di una giornata nel Cilento a scoprire piccoli artigiani, e prodotti del posto.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
1 kg di farina Caputo grano nostrum
250 g di pasta di riporto.
1 g di lievito di birra secco Caputo.
25 g di sale integrale
720 g di acqua
Farcitura
60 g di mozzarella di bufala dop (peso sgocciolato)
150 g di carciofi bianchi di Pertosa
30 g di buccia di arancia
100 g di latte di bufala
n. 4 acciughe di Menaica
n. 1 spicchio di aglio fresco
Un pizzico di prezzemolo
1 kg di farina Caputo grano nostrum
250 g di pasta di riporto.
1 g di lievito di birra secco Caputo.
25 g di sale integrale
720 g di acqua
Farcitura
60 g di mozzarella di bufala dop (peso sgocciolato)
150 g di carciofi bianchi di Pertosa
30 g di buccia di arancia
100 g di latte di bufala
n. 4 acciughe di Menaica
n. 1 spicchio di aglio fresco
Un pizzico di prezzemolo
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Impasto con aggiunta pasta di riporto, come dalle più antiche tradizioni napoletane. Mix di farine del Molino Caputo 1 kg Circa 26 ore totali.
Per la farcitura: condire la base con mozzarella di bufala Dop accuratamente tagliata e scolata (almeno 4 ore prima), carciofo bianco di Pertosa Castellammare cotto sotto cenere con aglio di Ufita, trito di prezzemolo e olio extravergine cilentano, buccia e pan di arancia grattugiato, riduzione di latte di bufala precedentemente scolata, e pasta di acciughe di Menaica. Per la cottura: prima cottura con mozzarella di bufala circa 50 secondi.
Poi si completa con i carciofi, e si continua la cottura per altri 50 secondi circa. All'uscita si grattugia la buccia e l'interno dell'arancia precedentemente messo al fresco. Si guarnisce con la riduzione di latte di bufala e pasta di acciughe e si aggiunge un filo di olio a crudo.
Per la farcitura: condire la base con mozzarella di bufala Dop accuratamente tagliata e scolata (almeno 4 ore prima), carciofo bianco di Pertosa Castellammare cotto sotto cenere con aglio di Ufita, trito di prezzemolo e olio extravergine cilentano, buccia e pan di arancia grattugiato, riduzione di latte di bufala precedentemente scolata, e pasta di acciughe di Menaica. Per la cottura: prima cottura con mozzarella di bufala circa 50 secondi.
Poi si completa con i carciofi, e si continua la cottura per altri 50 secondi circa. All'uscita si grattugia la buccia e l'interno dell'arancia precedentemente messo al fresco. Si guarnisce con la riduzione di latte di bufala e pasta di acciughe e si aggiunge un filo di olio a crudo.
Bevanda consigliata
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