Metti una sera da Wicky's
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 26 Giu 2019 alle 15:00
Ricetta d'Autore
Frutto di una serata degustativa da Wicky's cousine Milano. Letteralmente rapito dal suo modo di accostare crudo di pesce con spezie, soia,ed aromi in generale.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
1 kg di farina Caputo grano nostrum
250 g di pasta di riporto.
1 g di lievito di birra secco Caputo.
25 g di sale integrale
720 g di acqua
Farcitura
100 g di gamberi rossi già puliti.
20 g di panna acida
60 g di fior di latte di Agerola
10 g di olio di soia
Qualche seme di soia
10 g di buccia di limone
10 g di polvere di caffè tostato
1 kg di farina Caputo grano nostrum
250 g di pasta di riporto.
1 g di lievito di birra secco Caputo.
25 g di sale integrale
720 g di acqua
Farcitura
100 g di gamberi rossi già puliti.
20 g di panna acida
60 g di fior di latte di Agerola
10 g di olio di soia
Qualche seme di soia
10 g di buccia di limone
10 g di polvere di caffè tostato
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Impasto con aggiunta pasta di riporto, come dalle più antiche tradizioni napoletane. Mix di farine del Molino Caputo 1 kg. Circa 26 ore totali.
Preparare una tartare di gambero rosso, semi di soia e buccia di limone. Preparare stracciata di fior di latte e panna acida. Preparare 10 g di polvere di caffè tostato. Cuocere la pizza con circa la metà della stracciata, a cottura ultimata aggiungere la tartare di gambero, buccia di limone e polvere di caffè, completare con la setacciata mancante.
Preparare una tartare di gambero rosso, semi di soia e buccia di limone. Preparare stracciata di fior di latte e panna acida. Preparare 10 g di polvere di caffè tostato. Cuocere la pizza con circa la metà della stracciata, a cottura ultimata aggiungere la tartare di gambero, buccia di limone e polvere di caffè, completare con la setacciata mancante.
Bevanda consigliata
Giulio Ferrari riserva del fondatore Annata 2001
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