Ottospeck
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 18 Lug 2017 alle 10:23
Ricetta d'Autore
Impasto indiretto con biga con farina di tipo 1 macina a pietra.36 ore di lievimaturazione. Sale integrale.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
500 g di farina di tipo 1
350 g di acqua
15 g di sale integrale
filetto di speck del Trentino
vino Ottouve"
stracciata di provola di Agerola in panna acida
trito di funghi porcini irpini
scaglie di carmasciano irpino
olio extravergine ravece.
350 g di acqua
15 g di sale integrale
filetto di speck del Trentino
vino Ottouve"
stracciata di provola di Agerola in panna acida
trito di funghi porcini irpini
scaglie di carmasciano irpino
olio extravergine ravece.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Vino Ottouve
Speck Trentino di casa Fiemme
Provola di Agerola "Donnarumma"
Funghi porcini di zona irpina
Panna acida fresca
Formaggio carmasciano irpino
Olio ravece di casa "le Masciare"
Speck Trentino di casa Fiemme
Provola di Agerola "Donnarumma"
Funghi porcini di zona irpina
Panna acida fresca
Formaggio carmasciano irpino
Olio ravece di casa "le Masciare"
Preparazione
Stendere il disco di pasta, adagiare la provola di Agerola mescolata in precedenza con un cucchiaio di panna acida, riporre i funghi porcini saltati con il vino Ottouve ed a cottura ultimata guarnire con i filetti di speck croccanti e le scaglie di carmasciano, un giro d'olio extravergine a crudo.
Bevanda consigliata
Vino Gragnano Ottouve
